银塔榨鸭限量供应 法国传奇经典名菜现身Chefs Club Taipei
▲法式银塔榨鸭经过烟熏烤过。（图／Chefs Club Taipei提供）
12月，Chefs Club Taipei邀请被誉为「法国年度最佳大厨（Cuisiner de l’année）」的国宝级大师Philippe Labbé客座，除了一般套餐之外，Philippe Labbé客座期间限量供应法式银塔榨鸭（又称血鸭），这是巴黎知名法式餐厅银塔餐厅的传奇经典名菜。
法式银塔榨鸭（Pressed Duck）是由巴黎著名的银塔餐厅（La Tour d'Argent）于19世纪时发明，其料理方式非常繁琐，光是酱汁就要经过6道以上工序来制作，其中最为特别就是把未经放血的鸭架，经由特制榨鸭机榨出鸭血与骨髓精华，然后把它加入红酒制作成酱汁。
▲酱汁是经由特制榨鸭机榨出鸭血与骨髓精华，然后把它加入红酒制作成。（图／Chefs Club Taipei提供）
▲特制榨鸭机榨出鸭血与骨髓精华。（图／Chefs Club Taipei提供）
至于鸭肉部份，使用经过熟成的胭脂鸭，取其胸肉，再经过烟熏烤过，然后再淋上特制酱汁，品尝时搭配浓郁的酱汁，而在餐盘上方的樱桃、莓果酱汁也可以一起食用来解腻。Philippe Labbé说，目前巴黎提供这榨鸭仅有2家。
法式银塔榨鸭可供客人单点，需1日前预约，售价为4,800元，建议4人享用。
▲La Tour d'Argent主厨Philippe Labbé。（图／Chefs Club Taipei提供）
Philippe Labbé自2016年至2019年担任巴黎知名银塔餐厅（La Tour d'Argent）主厨，银塔餐厅在1582年开业，位于法国巴黎第五区的塞纳河畔左岸，面对巴黎圣母院全景，国王亨利四世曾是餐厅的常客，属巴黎最古老的餐厅之一。
银塔餐厅招牌菜榨鸭（英文: Pressed Duck：银塔餐厅菜单：Caneton Frédéric Delair）由餐厅于19世纪时发明，每一只鸭子都有其独一无二的编号，而品尝榨鸭的客人，亦会拿到印有编号的证书，据了解，编号112151的榨鸭是美国第32任总统小罗斯福（Franklin Delano Roosevelt）。
Chefs Club Taipei地点：台北市信义区忠孝东路五段 68 号 47 楼（微风信义）时间：周一至周日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00～23:30电话：02-2723-9696