每三个月就有名厨客座 纽约人气餐厅Chefs Club将在2月登台
▲纽约人气餐厅Chefs Club将在2月登台。记者黄士原／纽约报导、摄影
微风南山在1月10日热闹开幕，进驻了许多人气餐厅，不过微风集团也没让微风信义寂寞，即将于2月引进纽约的人气餐厅Chefs Club进驻47楼。与一般的餐厅不同的是，Chefs Club没有固定主厨，餐厅平均每三个月就邀请一位名厨担任客座主厨，这也包括米其林星级主厨，让顾客在这家餐厅就能吃到来自世界各地名厨的菜色。Chefs Club最早是2012年创立于美国亚斯本，而后有在纽约开设分店，而台湾的Chefs Club将是第三家店，而且是海外首间分店。至于为何会创立没有固定主厨的餐厅呢？Chefs Club创办人Stephane De Baets表示，全世界各地都有美食、米其林餐厅，但一个人没有办法一直旅行各国去享用这些美食，那如果都是邀请这些主厨到一个固定的地方，那大家不用环游世界也能吃到各种主厨的料理，因此Stephane De Baets在2012年创立了Chefs Club。▲纽约Chefs Club位于苏活区。▲餐厅内吧台一景。▲Chefs Club创办人Stephane De Baets希望大家在Chefs Club就能吃到世界各地主厨的美味料理。Chefs Club没有固定主厨，Stephane De Baets与餐饮顾问会去邀请世界各地的人气餐厅主厨来客座，平均是每三个月就会换一个主厨，但有时客座时间会是一星期、或者是一个晚上，所以Chefs Club就是一个主厨快闪餐厅，你每隔一段时间来都会有不同惊喜，而且不用出远门也能吃到名厨带来的料理或是招牌菜。Stephane De Baets说到，不管是哪个主厨来客座，主厨就是BOSS、可以决定所有菜色，Chefs Club就是一个主厨尽情发挥料理热情的舞台。
除了让大家不用环游世界也能吃到各种主厨的料理，Stephane De Baets说Chefs Club也是一个平台，它可以让主厨来到纽约（或餐厅当地）试水温，同时了解当地顾客的喜好，做为主厨开设新餐厅的一个参考。▲纽约Chefs Club的座位之一。▲餐厅外场工作台，Chef与厨房人员煮好的菜都放在这，让外场人员送到客人餐桌上。负责Chefs Club海外事务、同时也是亚洲区执行长的Sunsanee Wongvorazathe表示，位于微风信义47楼的Chefs Club Taipei的精神跟本店也是一样，将邀请各地主厨来台北餐厅客座，每均也是三个月左右，除了米其林主厨外，当地人气餐厅或厨艺很利害的主厨也是邀访对象，同时也不排除邀请中餐厅主厨来客座。至于价格部分，由于台湾物价跟美国不同，会考量人、食材与硬体成本之后取得平衡点，但Chefs Club提到，由于每位主厨开出菜单不同也会影响到成本，因此餐厅倾向不会有固定的价格。
装潢部分，台北餐厅将以在地风格为主轴，共有160个座位，除了一般座位，也有包厢式座位，还会造Lounge bar。▲Chefs Club客座主厨Jon Sybert的前菜。▲Chefs Club客座主厨Jon Sybert的鲔鱼生鱼料理。▲Chefs Club客座主厨Jon Sybert的意大利饺(。▲Chefs Club客座主厨Jon Sybert的主菜羊肋排。另外，这次前往纽约Chefs Club采访，刚好遇到纽约米其林指南发表，而Chefs Club配合纽约米其林指南发表而举办了4位主厨快闪活动，其中最后一场活动是米其林一星餐厅「Tail Up Goat」主厨Jon Sybert客座，虽然没在欧洲餐厅工作过，但Jon Sybert却擅长地中海料理，而且开业到现在都拿到米其林一星，Jon Sybert的料理除了要求好吃外，他还认为每一道料理都会有一个想要传达给客人的一个味道。