饮早茶、点心车！一窥「港式饮茶」的历史...原来和革命有关

▲港式饮茶是不少人游香港必吃的道地美食。（图／翻摄Pixabay）

文／严永龙

到香港旅游，总要一尝地道的港式饮茶。想要体验正宗的饮茶文化，不能不到传统茶楼走一遭，在那里，虽然看不到港片里的江湖大佬们谈判对峙，然而阿姨缓缓推出点心车，一大群客人蜂拥而上的情景，依然教人触目惊心。从这场「震撼教育」中回过神来，再看看点心卡上的方格数字，犹如数独一样讳莫如深，赫然发现，港式饮茶没那么简单！

粤港饮茶文化一脉相承　航运频繁养成港人早茶习惯谈及港式饮茶，我们都会对各式各样的点心津津乐道，但「茶」才是港式饮茶的灵魂，亦是其历史根源。华人茶文化源远流长，最早可追溯至汉代，一直贯穿中国的历史进程。到了清末民初，广州有不同类型的饮茶场所，针对客群以社会阶级划分，像是劳苦大众常去的茶寮，店面极其简陋，只提供基本的茶水服务。

至于早期的茶楼，则是达官贵人宴饮作乐的地方，不过辛亥革命后，满清官僚的消失导致茶楼迅速没落，原本服务中下阶层的茶馆与茶居，却凭着价廉物美的茶饮点心，乘势崛起，逐成为现今所见的茶楼。

香港的饮茶文化可谓一脉相承，香港割让给英国后发展蓬勃，直至1930年代，粤港澳等地往来频繁，许多人会在乘船前后到茶楼用膳，更形成香港人「饮早茶」（早上喝茶）的习惯。

茶有消滞的功效，尤其是进食大量点心后，非常适合喝口茶帮助消化。大家到香港的传统茶楼饮茶，椅子还没坐稳，服务员已劈头一句：「饮咩茶呀（喝哪种茶）？」乌龙、普洱、香片或是寿眉等是茶楼常见的茶种，在这个凡事求快的城市，客人最好尽快选好茶种，否则有可能遭服务员白眼。

▲粤菜餐厅兼做午市点心，港式饮茶不再限于茶楼。（图／翻摄Pixabay）

粤菜餐厅兼做午市点心　港式饮茶不再限于茶楼其实，香港的传统茶楼已逐渐式微，现在香港人多半到酒楼（粤菜餐厅）享用点心。茶楼与酒楼本来有明确的分别，前者通常只做早午两市，后者傍晚才开放用餐。不过，随着酒楼的发展，营业时间愈来愈长，兼做午市也制作点心，致使两者之间的界线越见模糊。也因此，港式饮茶慢慢变成一种餐饮模式，并不限于传统茶楼。

一般来说，酒楼的餐饮服务较好，服务员会提供点心纸，客人只需要勾选自己喜爱的点心，稍坐片刻便有美食自动呈上，由于点心车容易撞到或烫伤客人，现在的酒楼已较少见。

而在传统茶楼里，想要吃到美味的点心并不容易，当售点员从厨房推出点心车，客人得抢在其他人之前，赶快把点心卡交给售点员，跟她说要哪些点心，不然车上的食物可能会被人抢光。售点员会依照每份的价位，在相应的方格内盖章，才能把一笼笼冒着热气的点心拿回桌上。最后，柜台店员会清点卡上的印章，帮客人结帐。

▲点心车是饮茶文化的一大特色，通常见于传统茶楼。（图／食力提供）

饮茶文化无远弗届　传统茶楼成香港集体回忆时至今日，饮茶不仅是广东以至港澳地区的最具代表性的饮食文化之一，深受华人民众欢迎，更传播到世界各国，远至欧美澳纽，都知道何谓「Yum Cha」（饮茶）、「Dim Sum」（点心）。饮茶文化得以发扬光大，究其根源，还是当年那些人声吵杂的茶楼；昔年售点员呼喊着点心的种类，客人竞相抢选美食的盛况，已成为上一代香港人的集体回忆。

你应该要知道的食事早期的广州茶楼是达官贵人宴饮作乐的场所，不过辛亥革命后，满清官僚的消失导致茶楼迅速没落，原本服务中下阶层的茶馆与茶居，却凭着价廉物美的茶饮点心，乘势崛起，逐成为现今所见的茶楼。

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