世界排名第6名厨 10／21客座Thomas Chien法式餐厅
世界排名第6的西班牙「Mugaritz」餐厅名厨安东尼．路易斯．阿杜里斯(右二)，将于10月21日至25日客座高雄「Thomas Chien」法式餐厅，邀他来台的简天才(右)并在5月赴其厨房实习。(图／Thomas Chien)
安东尼．路易斯．阿杜里斯来台客座，台湾食饕可以尝到巨厨研发的经典名菜「可以吃的石头」。(图／Mugaritz餐厅网站)
安东尼．路易斯．阿杜里被〈EL Bulli〉餐厅主厨 Ferran Adria赞为「世界最佳主厨」。(图／Mugaritz餐厅)
位在西班牙北部的圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian)区的Mugaritz餐厅在今年「全球百大餐厅」排行榜中世界排名第6。。(图／Mugaritz餐厅)
这是安东尼．路易斯．阿杜里用鸡冠和蟹膏作出的一道菜肴。(图／Mugaritz餐厅)
又有国际厨界「大咖」要来台湾了！而且是「超级A咖」！
连续两年被权威美食评鉴英国《Restaurant》杂志评为全球排名第6的西班牙「前卫厨艺大师」安东尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )已受高雄法餐名厨简天才邀请将亲自来台，并自10月21日至25日在高雄〈Thomas Chien〉法式餐厅客座。
自2006年起即跻身「全球前10大名厨」的安东尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )，2008年全球排名第4，2011年和2012年更晋级至全球第3，近两年虽名次略为下滑至第6，但仍是近年受邀来台客座之国际名厨中，世界排名最高者。简天才能请到全球厨界「超重量级A咖」来台献艺，绝对是台湾餐饮美食业界的大事一桩，值得食家饕客期待。
〈Thomas Chien〉主人兼主厨简天才自2013年即实践「一年请一位国际巨厨来台客座」的市场承诺，安东尼．路易斯．阿杜里斯则是继「蔬食之神」Alain Passard与「疯狂大师」Pierre Gagnaire之后，再度请到天王级巨厨到店客座。不过，简天才并没有因能请到安东尼．路易斯．阿杜里斯来台而漫天要价，餐酒会的价格仍维持在午、晚餐都是12900元。
《Restaurant》对安东尼．路易斯．阿杜里斯的评语是「兼具技术与情感的西班牙料理」，不少吃遍天下的美食老饕则将安东尼．路易斯．阿杜里斯的厨艺誉为「近年来全球最重要的美食现象」。许多人则对其演绎的西班牙式「解构式的创新」料理大为折服。如今，这位将猪血、鸡皮，甚至鸡冠、猪尾巴，用来作为料理食材的巨厨都将来台，台湾食饕可趁此机会了解为什么西班牙主厨近年能在国际厨界频频「技压法厨」的原因。
安东尼主持的〈Mugaritz〉餐厅位在西班牙北部的圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）区，这里是一滨海小镇，说来有点「小偏僻」，当地却有多家米其林星级餐厅，号称是「全球星级餐厅密度最高的小镇」。
在1998年创业开设〈Mugaritz〉餐厅前，安东尼曾和「西班牙料理教父」阿札克(J.Arzak)共事，也曾在西班牙最有名的〈斗牛犬〉(El Bulli)餐厅历练。以「分子厨艺」(Molecular Gastronomy)将西班牙餐厅在国际厨界推向高峰的〈EL Bulli〉餐厅主厨 Ferran Adrià曾不吝啬的指出，安东尼．路易斯．阿杜里斯将会是自己的接班人。
或许有人认为，安东尼．路易斯．阿杜里斯演绎的菜肴走的是「分子料理」的路子，其实「分子厨艺」只是他厨技中的一部份。就像一个武林高手一样，学完了少林、再赴武当，练会了拳脚功夫再练兵器，曾经追随过许多西班牙名厨习艺的安东尼．路易斯．阿杜里斯自立门户后，融合各家之长内化为自身的本领，所以他的菜，自成一格。
很少有厨师会像安东尼．路易斯．阿杜里斯如此的「穷理致知」，为了水煮蛋，他会花时间去研究食物凝结的原理。为了深度了解鹅肝，他会去研究鹅肝的DNA。这种带着科学精神去烹调料理的态度，使安东尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每种食材的特性，并运用带着科学精神的厨技变化出各种让人惊艳、甚至喜出望外的菜肴。
安东尼．路易斯．阿杜里斯最为食饕乐道的是，他常会利用「你不知道的方法」，在餐桌上变化一道道「你不知道可不可以吃」但却「好吃无比的菜肴」。简天才说，自己就是被安东尼．路易斯．阿杜里斯那道「可以吃的石头」深深吸引，所以决定力邀其来台。
连续10年跻身「全球10大」餐厅的主厨安东尼．路易斯．阿杜里斯，此次来台献艺，餐酒盛宴套餐中将以14道历年经典菜色组成，这其中当然包含最具代表性、连自己也最喜欢的「可食用的石头」。为了这超级A咖来台，简天才早在5月就率着〈Thomas Chien〉的厨师和侍酒师陈千浩一起远赴西班牙的〈Mugaritz〉餐厅实习。简天才说，这回请到安东尼．路易斯．阿杜里斯客座，恐怕将是〈Thomas Chien〉厨房团队「最忙的一次」。
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