侍酒师需求暴增　台港中国争抢

▲侍酒师一行正夯，钱景看好，第三届报名参赛的年轻侍酒师们人数倍增。（图／赖亭洁、林玟瑜提供）

记者蔡百蕙／台北报导亚洲人愈来愈爱葡萄酒，侍酒师成餐饮科系学生求职新欢！昨(10)日第三届全国校际杯年轻侍酒师精英赛总决赛登场，报名参赛学生人数倍增，主办单位「台湾亚洲葡萄酒学会」表示，随着亚洲侍酒师人才需求成长，侍酒师一行的薪情也水涨船高，已形成餐饮教育的新风潮。餐旅科系近年来成为年轻人响往的新兴科系，5年来技专院校的餐旅系学生暴增近3万人，甚至逼得教育部自今年起冻涨餐旅科系招生名额，然而，教育部此举冻不了正夯的餐饮服务业，不仅阿基师名厨大梦令人响往，在葡萄酒饮用风气的影响下，餐饮教育还开始流行起侍酒师的培训课程。为了培育侍酒师人才，台湾亚洲葡萄酒学会自二年前起，开始举办年轻侍酒师精英赛，相较起第一届仅70余人报名，今年的报名人数有将近160名，成长了一倍以上。在决赛中，选手必须在15分钟内完成红葡萄酒与气泡酒的侍酒服务，包括开瓶、选酒杯、醒酒和侍酒礼仪等。「台湾市场对侍酒师的需求可以说是爆炸性地成长，」台湾亚洲葡萄酒学会会长洪昌维说，尤其是五星级饭店的高级餐厅等，侍酒师简直就是供不应求，「君悦酒店一口气就要求能不能训练一、二十位侍酒师给他们。」

▲年轻侍酒师正以熟练技巧，完成醒酒与侍酒服务。（图／记者蔡百蕙摄）

洪昌维指出，葡萄酒在西方饮食文化中扮演重要角色，但台湾餐饮界却对葡萄酒的常识相对陌生，以致于侍酒师人才培育仍处于起步阶段，未能赶上实际的市场需求。许多院校的餐饮和观光科系近年来才开始投入资源，例如圣约翰科技大学观光与休闲管理系主任黄燕玉，即致力在校内建置餐饮服勤技巧与葡萄酒综合教室，以培育产业需求人才。侍酒师的市场需求大，薪情也很不错。比起其他月领22K的大学毕业生，洪昌维表示，台湾之外，各个亚洲城市也开始重视侍酒师，若取得国际认证的侍酒师证照，港澳地区起薪有3万港币(约台币12万元)，不久前中国更曾开出月薪4万人民币(约台币20万元)挖角几位台湾的侍酒师，相形之下，台湾的侍酒师月薪则大约6到7万元。