厨师需“攻心为上” 在竞争中求和谐
本站教育讯 近日，福建新东方烹饪学校关注到一则厨界新闻：同在一家饭店打工的两名厨师，因一个菜墩发生了冲突，继而在操作间上演“刀战”，两人大打出手。其中一厨师因涉嫌故意伤害罪被延吉市检察院批准逮捕。古语有云：同行是冤家。厨师之间、厨师与企业管理者的工作竞争是不可避免的。如何处理好在竞争中谋取同行和谐相处、与管理者相处，是对厨师更好地立足岗位的一大考验。
内修外炼方可在竞争中立足
无论是在学校学习烹饪厨艺还是在大酒家工作，都不可避免的存在竞争。而厨师凭什么在竞争中更好地立足？福建新东方烹饪学校认为，除了必要的才干和拿得出手的职业资格等级证书等真材实料的“硬气功”外，还需要有竞争意识与和谐素质的“内家功”。厨师作为一个从厨者要正确认识自己，正确处理主观与客观的关系，避免盲目性，虚心求教不断地有所追求，吸取市场竞争力量，增强和谐的智慧。
“攻心计”心理素质教育不可或缺
日益激烈的市场竞争，不仅是人才的素质竞争，同时也是对人才心理素质的重大考验。福建新东方烹饪学校认为，烹饪教育中也离不了对学厨者“心智”的磨练和心理教育。殊不知，在很普通的日常工作和细节中，考验厨师的不仅是技能的强弱与否，更重要的是对“识人见心”的心理素质的挑战。故而，一个优秀的厨师，不能简单地定义为拥有高超烹调技艺的人，同时还应该具备健全的心理素质，懂得在竞争中谋求微妙的人际和谐关系。