品酒、品茶也有神人品牛奶！ 乳牛饲料有问题一喝就知道
▲大家都听过品茶、品酒，其实也有品奶员！（图／ETtoday）
品酒、品茶，能够透过人的感官享受饮品的乐趣，也能从中分析出价值，其实也有专业的一群人在品评牛奶，目的是要找出隐藏的问题，减少风险，长期的训练下来，只要牛奶一有异状立刻就能察觉，也能明白气候、饲料等因素造成的味道转变，是牛奶品管的最后防线。
一般想知道食品安不安全，都是透过化学性的检验报告，例如微生物、重金属、添加物、农药残留、营养标示等等，但是东西好不好吃、好不好喝是没有办法被量化的，然而请人试喝也免不了主观的成分，因此需要长期观察，才知道优劣。
以林凤营为例，在品质管理上，除了生乳原料外，也会进行包材、成品农药残留、塑化剂、生菌数等上千种检验，此外还会请专员品评牛奶，透过味觉和嗅觉感受，分析牛奶的好坏，因为许多品管人员都已经在工厂里喝了1、20年的牛奶，熟知鲜乳的味道，为消费者在第一线把关。
▼专员试喝牛奶，检查有无问题。（图／摄于林凤营工厂）
林凤营厂商也说，他们会跟不同的酪农收购生乳，检验后依据品质决定收购的价格，曾经有品评员喝出某位酪农生产的牛奶喝起来有怪味，而且多次收购都有异状，但酪农一直搞不清楚原因出在哪，后来便派员前往查看，原来是牧场里的牧草随便存放在空地，下过雨后都会受潮，产生对乳牛不好的酵素，因此破坏牛奶的品质。
▼牧草好让乳牛健康，牛奶才会好。（图／摄于林凤营牧场。）
乳牛的健康，是影响牛奶品质的最大因素，比起事后的杀菌、均质技术，想要有好的牛奶，把乳牛照顾好是最直接的方法，但品质不好的牛奶不一定过不了化学检验，专人的品评成为特殊的防护，是门学问。