台中陆园创办人陆星璋重返江湖　上海陆家嘴再现江浙功夫菜

▲台中陆园创办人陆星璋重返江湖！上海陆家嘴再现江浙功夫菜。（图／记者游琼华摄）

记者游琼华／台中报导

现年66岁、台中老字号江浙餐厅「陆园」创办人陆星璋，原本去年退休，还将「陆园」顶让他人经营，但近期重出江湖开设餐厅「上海陆家嘴」，重现经典江浙菜色，吸引老顾客回流品尝。陆星璋端出一道道功夫菜表示，江浙菜讲求慢工出细活，重视做工和味道，每道菜都必须花时间制作。

现年66岁的陆星璋，从小就跟着舅舅学艺做菜，后来在台中「状元楼」担任主厨，30年前创业成立「陆园」，保持道地的江浙菜色与作法，去年一度退休后来又与友人合作开设上海陆家嘴。

上海陆家嘴可看到许多江浙大菜，包括快失传的八宝肥鸭，陆星璋说，鸭得选4、5斤大的上好鸭子，先去骨腌1、2小时，鸭腹塞入与莲子、栗子、火腿等馅料混炒过的糯米，再将鸭子炸至金黄后，再蒸3小时，八宝糯米饭吸取鸭肉的鲜甜，滋味丰富，但想吃得先预约。

在江浙菜以河鲜、海鲜为主，但陆星璋提到，现在呛蟹、河虾仁不易取得，让部份菜色逐渐在餐桌消失；此外，店内除了有葱烧鲫鱼、百页毛豆、狮子头等家喻户晓的菜肴；也有东坡肉、宋嫂鱼羹等有故事的名菜。

▲台中陆园创办人陆星璋重返江湖！上海陆家嘴再现江浙功夫菜。（图／记者游琼华摄）