《金福珠》一人可以吃10串！韩式鱼糕从釜山红遍全国
文／钟乐伟
▲在韩国随处可见街边小吃卖着一串串的鱼糕（鱼板）。（图／爱奇艺提供）
两餐之间，香港人不乏小吃选择。说起香港小吃，烧卖、鱼蛋、猪肠粉、牛杂、鸡蛋仔与煎酿三宝，都是最受香港人欢迎的街头零食。虽然近年随着物价上涨，连一般小吃的价格也大受影响，「扫街」小吃再不是省着吃的办法，但亦无阻香港人继续支持这些街头小吃的意欲。
跳出香港，远望韩国，虽说韩国数个世纪以来是一个充满着战乱与灾难的民族国家，为着克服种种环境挑战，他们吃的东西都是以粗吃与方便为主，但有曾经到韩国旅游的，也大概知道韩国街头小吃的选择绝不比香港逊色。在首尔的明洞、东大门或钟路一带的大街小巷，都是摆满了一架又一架售卖小吃的流动小吃摊，当中要数一种韩国人最难以抗拒，且历久不衰的街头小吃，除了辣炒年糕以外，那就必定是以一串串插在锅汤中的「鱼糕」（韩语称为「어묵」）。
▲《举重妖精金福珠》中，李圣经津津有味吃着路边鱼糕（鱼板）。（图／爱奇艺提供）
我们当然知道，韩国人今天吃的「鱼糕」，绝不是韩国人自创。从不同渠道的考究，得知中国早于舜帝时期，在荆沙地区已有鱼糕的出现；另外，日本以白鱼肉拆骨后，把鱼肉捣碎磨成糊状，透过蒸或炸而制成的日本鱼糕，同样有记载自日本中世「室町时代」，便已出现，也有悠久的历史。
韩国称鱼糕为「Eo-Muk」（어묵），但同时我们也会听到韩国也会叫鱼糕为「O-Deng」（오뎅），两者原来也有它的分别。韩国所说的「O-Deng」一词，其实是来自日语，与日本语的「鱼板」（Kamaboko）意思大致相同，都是以放汤为主，而且在鱼糕以外，伴上其他食物如萝卜、鸡蛋、油豆腐与蒟蒻等，一同进食。而「Eo-Muk」则是传统韩国语的用字。
▲鱼糕（鱼板）已经是全韩国的国民美食。（图／爱奇艺提供）
而根据韩国人的历史，早于李氏朝鲜的第 19 代君主肃宗的 45 年，当时一本记载朝廷饮食文化的书籍《进宴仪轨》，曾经写上一种以鱼肉起骨后，再以各种香料、蔬菜与淀粉混合而成的食物，相信是最早韩国人吃鱼糕的历史记载。
另外，18 世纪时韩国人李杓在他的著作《搜闻事说》中，记录过他曾经在日本吃过一种鱼糕，日语称为「可麻甫串」。可是，当中却未有列明该种食物的制作办法，难以证实它就是韩国人最早接触的鱼糕。
及至后来的日本殖民朝鲜半岛时代，随着日本帝国主义扩张的，除了政治权力以外，那个时候日本人爱吃的「鱼板」（Kamaboko），也开始传入朝鲜半岛，与韩国人所吃的「O-Deng」（오뎅）相互结合。而那个年代，韩国人也开始建立自己制造「鱼糕」的工厂，第一个生产鱼糕的韩国人为「东光食品」的李相朝（音译），而他的选址则位于釜山的富平洞市场内。
▲宋仲基也曾在《善良的男人》吃街边鱼糕（鱼板）。（图／KKTV提供）
后来朝鲜半岛独立，于 1953 年韩国人朴在德（音译）在日本学会了制作鱼糕的技术，在釜山兴建了自己的鱼糕工场，称为「三珍鱼糕」，也是韩国本土来说，最早出现的鱼糕工场。
经历 3 年的朝鲜半岛内战后，大批难民从北方逃难南下而来到釜山，带旺了釜山市内的商业活动，同样刺激了鱼糕业的发展。50 至 60 年代期间，东光食品与三真鱼糕决定合作，在釜山瀛州洞市场建立新鱼糕公司「环空鱼糕」，其后也带动了更多有意发展鱼糕业的商人，投资成立自己的工场，让韩国的鱼糕业迎来了最风光的时期。
▲街边鱼糕（鱼板）吃完记得喝汤。（图／KKTV提供）
到了 80 年代起，韩国财阀企业开始尝试染指国内的鱼糕生产事业，最先投资参与的是「三糊 F&G」，它们也是首间以「Eo-Muk」一词，生产鱼糕的大企业。
▲釜山鱼糕兴盛开发各种菜色，例如还可以包香肠。（图／记者吴家宁摄）
90年代以后，釜山的「釜山鱼糕」品牌开始冒起，路边开设的「鱼糕布帐马车」也越来越普遍，而当地推出的特色鱼糕，同样选择亦越来越多。鱿鱼鱼糕、蟹肉鱼糕、番薯鱼糕、菇鱼糕、奶酪鱼糕与血肠鱼糕等等，便成为了釜山吸引韩国各地民众特别选择前来那里，必须一尝的小吃。
▲在街边卖鱼糕的小吃摊，就称为「鱼糕布帐马车」。（图／KKTV提供）
上次到釜山旅游期间，也特意前来到位于釜山海云台的「古来思鱼糕」，试吃了它们推出的多款新鱼糕口味。说真的，那款奶酪鱼糕真的味道不俗，到今天仍念念不忘，一直在回味中，待下次到釜山之时，必定再拜访那家鱼糕，吃顿丰富的鱼糕餐﹗
本文由钟乐伟【吃鱼糕，认识韩国的饮食文化历史】授权提供