高雄传承50年焦糖熏鸭 全台独创香茅煎肉更是一绝
文、图／影子
从科技业转行到餐饮业，十年的时间，把自家的焦糖熏鸭做得有声有色，这或许是老板十年前没有想到的事。十年前身为科技人的他，因为工作所带来的压力，以及与家人聚少离多因素，让他毅然决然，选择回高雄从头来过。如今的他，坐在我们旁边侃侃而谈过去的一切，回想起第一天营业情况，那种紧张情绪，全写在脸上，仿佛是昨日的事。虽然曾被客人吐嘈，却也因为客人的建议，让老爷美食馆愈变愈好，生意日益稳定。
老板很感恩在他创业的过程，遇到不少贵人扶持，就像当初会做焦糖熏鸭，也是因缘际会认识做了五十年焦糖熏鸭的八十几岁阿嬷，阿嬷看准老板可以继承技术，便游说老板来学习，在拜师学艺之后，果然没有辜负阿嬷，也让五十年焦糖熏鸭得以飘香传承下去。
从原本一个店面，到后来拓展到二个店面之宽，用餐区有冷气供应，用餐起来也很舒适。点餐方式采自助式，骑楼有点菜单。
能够获得卫生局「推动健康饮食」示范店家相当不容易，除了获得卫生自主管理标章，也因为料理采低卡、低脂、低纳而被选为示范店家，让消费者可以吃的安心。
这几道料理，都是极具代表店家的料理，若第一次来用餐，可以试点这几样吃看看。
焦糖熏鸭110元（1/4只腿部）焦糖熏鸭做工相当繁复，每天限量供应。从选鸭开始，要选100～110天左右的北京鸭，当天现宰温体鸭，接着细心洗净鸭肉表面薄膜，煮熟冷却时才没有鸭腥味，再把大部分鸭油脱离鸭肉，留下来的鸭油，拿来炒菜，一举两得。脱完油之后再封汁，把最精华的肉汁，保留在里面，再以焦糖慢熏入味，整个制作过程需要三个小时以上才能完成。
鸭皮金黄琥珀色引人食欲，淡淡焦糖香气，软嫩的肉质，完全没有腥味，深得我们喜爱。建议一定要沾店家自制的葱蒜辣椒酱，味道又是一绝。
香茅煎肉50元一般我们认知香茅是拿来放在火锅里提味，能够把粗硬的香茅做成香料的人，实在是少数。
挑选珍贵香茅品种，自家栽种没有喷洒农药，整株香茅只萃取茎部主干，以研磨技术，将香茅精华融入在温体猪肉里，吃得到肉片带有淡淡香茅清香味。
现卤鱼肚80元吃虱目鱼最恼人的是有很多刺，店家很细心把鱼刺除去，再用凤梨酱和小西瓜一同卤制。
酱汁淡淡咸香滋味，让鱼肚入了味，入口感受鱼肉的鲜、油脂香，喜欢古早味卤虱目鱼的朋友，可以一试。
味噌综合面线80元结合鱼汤和味噌的面线，倒是初次尝试。基底的鱼汤用了鱼骨、豚骨、鸭骨、蔬菜熬煮，鲜味和甜味自然呈现，并选用非基改味噌，制作出清爽又鲜明的汤头。
原味综合鱼汤60元基底鱼汤同样用了鱼骨、豚骨、鸭骨、蔬菜熬煮，鱼丸鲜甜弹牙，搭配虱目鱼肉，味道不复杂，却是深植人心的好汤头。
除了可以在店内吃得到香茅煎肉，店家还做成真空包装网路销售，成绩相当不错，让职业妇女可以回家快速制作出一道料理，省时又方便。
卸下科技人身份，拿起锅铲入厨房或许是老板没有意料到的事，转换跑道这十年，虽然只是赚微薄毛利，但一家人能够相聚在一起，可是用金钱换不来的，如今女儿也长大，跟着父亲旁边学习，我在这一家人身上，看到了平凡中的幸福，人生如果没有取舍，也许会错过许多风景，不管我们在哪一行，认真打拼，总会有自己的一片天，很用心经营的小吃馆，推荐给大家。
老爷美食地址：高雄市凤山区海洋一路54号、56号电话：07-7658430、0932-512971营业时间：11:00～20:00公休日：周一高雄食记大冒险部落格 高雄美食同好会FB粉丝团