唯一炭火挂炉熏烤 高雄万豪推顶级一鸭四吃

高雄万豪酒店推出片皮鸭四吃，道地好滋味掳获饕客味蕾。（万豪提供）

抢攻暑假出游商机，高雄万豪酒店以功夫料理闻名的皇豪中餐厅，遵循传统古法，推出道地片皮鸭四吃，由中餐厅主厨及烤鸭师傅共同掌厨，从油香片鸭、酸爽柠檬糖蘸鸭、鲜味XO酱炒鸭丝到鸭翅煲汤，每一道都是经典之作，让懂吃鸭肉的老饕们细细品味经典的好滋味。

皇豪中餐厅片皮鸭四吃，严选整只上等宜兰樱桃鸭，每只约重达5斤，饱满肥硕；表皮以黄金比例发酵调配的麦芽糖水均匀上色，系高雄饭店业唯一挂在烤炉内以桃心木炭火熏烤而成之烤鸭，历经三天熟成，色泽红润晶亮。

第一吃「青瓜季葱鸭卷饼」，烤鸭师傅陈吉南展现精细刀工，将片皮鸭的厚度维持0.2公分，油亮的鸭皮贴合半透明的丰腴鸭油，裹上秘制甜面酱包入手擀饼皮中，放上四季葱段与青瓜，入口酥香油润；另一道「柠檬糖蘸片皮鸭」，师傅将台湾三温糖轻撒在柠檬片上，增香减油、酸香爽口。第二吃「XO酱彩蔬炒鸭丝」系以XO酱快炒鸭肉丝及红椒、茭白笋等时蔬，锅气十足，包卷生菜一同食用别具一番风味。

第三吃为「玫瑰苏梅酱鸭腿」，鸭肉的鲜甜融合玫瑰的芬芳与紫苏梅的酸甜，清爽解腻。最后一吃是整场烤鸭宴的精华－「四季明火品鸭汤」，由精通粤菜的池一明主厨执掌，以鸭翅佐鸭下水煲汤，炖煮至骨肉分离，鸭肉细嫩不柴，特色之处在于汤品因应节令加入当季食材：春季薏米冬瓜，夏季柠檬酸菜，秋季荔芋椰青，冬季麻油珍菌，四季风味各有千秋。

除了片皮鸭四吃，皇豪中餐厅更因应时节推出仲夏鱼虾宴，选用夏季最鲜美的鱼虾与蔬果食材入菜，鲜美可口。「姜葱芥籽炒龙虾」严选当令的澳洲长足龙虾，肉质肥美Ｑ弹；佐以五辛与芥末籽等佐料，倒入绍兴酒后以大火快炒收汁，锁住虾肉的甜美。「樱花鲔鱼脆米泡饭」采用潮州汤饭的料理手法，将粳米与油脂丰盈的鲔鱼下巴、干贝、兰花蚌、丝瓜及东港樱花虾等海味一同炖煮，再撒入炸过的长籼米，口感如爆米香般爽脆，底蕴鲜味十足。

「夏艳芒果花竹虾」系将金煌芒果冷冻后捣成泥，与去壳后的花竹虾中火快炒，带有芒果的清香与虾子的鲜甜，最适合夏季品尝。「慈笋蜜枣老火汤」选用夏季的桂笋、麻笋及绿笋，用辣椒与生米炖煮去除笋的苦味与土味，清甜却不辣口；每盅汤品皆以小火熬煮2小时，丰盛的食材让汤头更加浓郁。