义大利起司之王「帕玛森干酪」制作过程大公开！

▲影片授权 GoGo-meimei 小资不穷游图文／背包客栈 【 作者: GoGo-meimei小资不穷游 】传说~义大利当地的游子在出远门时 ，妈妈会为游子带上一颗帕玛森干酪，以解思乡之情⋯​游子在拮据之时也可变卖换取盘缠⋯⋯这也是世界上唯一可以当作银行贷款抵押品的起司，可见价值不斐啊！在这地球村的时代，被誉为起司之王的帕玛森 - Parmigiano-Reggiano ~ 早已行销享誉全世界！还记得第一次吃到这种"正统"的顶级起司时，那种浓浓的香气在嘴里缭绕，久久不散~打破了原有的认知，本以为起司不过是早餐夹面包的配角，放在'PIZZA上"牵丝"增加口感的玩意儿~这种神奇的美味，令人深深的爱上啊！这次来到帕玛森起司的故乡~义大利，特别替特爱吃起司的GoGo-meimei 预约了参观帕玛森干酪的制作过程~​ 帕玛森起司-Parmigiano-Reggiano~是由欧盟DOP原产地名称保护，只有在义大利的 Parma ，Reggio Emilia，以及一小部分的Modena，Bologna，Mantova，使用当地乳源，包含饲料都有严格的规范，只能喂食当地牧草~经过正统的工法制成，并且经过严格的检验，才能冠上Parmigiano-Reggiano​这间位于Reggio Emilia的帕玛森起司工厂，有接待游客的起司工厂导览，而且只要佛心价：大人-5欧，小孩免费有兴趣的朋友可以参考官网：https://www.consorziovaccherosse.it/或透过E-mail预约导览：info@consorziovaccherosse.it​每天一早，会从工厂自家的牧场，以及邻近产地符合规范的牧场，运来新鲜的生乳~​接着在凝乳槽中加入~由未断奶的犊牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物)​经过大约10分钟的凝乳过程~​然后将凝乳加热搅拌分离~​再经过大约半小时的沉淀过程~​就可以把初步成形的起司捞起啰！​分离后的乳清，会再制成Racotta起司，一部分喂养小牛、还有要制成帕马火腿的猪~我们不免俗的也要尝一口啰！说真的~蛮好喝的，有点椰子的味道~甜甜的！​刚成形的起司当然也要试试啰！淡淡的，没什么味道，不过口感挺好，QQ的~​接下来就是压模成形啰！并使用模具为起司印上各式标章~​成形的过程需要每日翻面~​等到起司成形，再来就是盐浴啰！这道过程是起司咸味的来源~​DOP产地认证标签~​经过大约三周的盐浴，就可以放入熟成室熟成~​帕玛森起司~最少需要18个月~36个月的熟成，熟成的时间越长，风味越强，价格也越高~​完成熟成的的起司这时还要经过检验，检验师会用小锤子敲打~分辨起司的等级，AA，A，B，C，通过就可以盖上标章贩售啰~未通过的起司则会被刮去DOP标签，便不能冠上Parmigiano-Reggiano只能当成一般起司贩售~​这次试吃了24个月与30个月熟成的帕马森起司，GoGo-meimei全家都比较喜欢24个月熟成的起司，风味及强度都刚刚好，非常美味~30个月熟成的则是有点辣辣的~强度有点太强~​导览结束~别忘到工厂附设的商店选购喜爱的帕玛森起司喔！ ... 【继续阅读】

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