不是「干面」 SPIGA PASTA的义大利「生面」直接在餐厅制作
日本版义大利「生面」吃过了吗？东京义大利面餐厅SPIGA PASTA石壁家是使用母公司《ニューオークボ株式会社制面厂生产的义大利「生面」，有别正统义大利面的偏硬的口感，SPIGA PASTA的面条口感是软Q。除了不同的口感，SPIGA PASTA还首创有汤的义大利面，完全颠覆大家的印象。SPIGA PASTA 9月27日试卖，10月15日正式营运。
▲SPIGA PASTA的义大利面生面是直接在餐厅里制作。▲做好的生面。▲贝壳面。
一般干式义大利面使用热风干燥法风干水分，面条口感较硬且没弹性，而在30年前日本尚未流行吃义大利生面时，前代社长伊藤敏光开设「ニューオークボ株式会社」制面厂，并且特别调配配方，选择的是加拿大硬质小麦粉制出软硬适中、口感软Q的日版义大利「生面」，同时也创造日本人偏爱的软Q口感义大利生面。
▲厨房只隔着玻璃，烹调过程都看得见。SPIGA PASTA是慕里诺餐饮集团引进，由母公司制面厂技师亲临指导，餐厅使用与制面厂同一个品牌的义大利ITALPAST制面机，并且在餐厅里砌建制面室，义大利「生面」直接在餐厅里制作，客人都看得到。这台制面机可以制作各种义大利，像是细直面、宽面、卷面、贝壳面、蝴蝶面都可以，日本SPIGA PASTA可供应11种面体，目前台湾店暂时先提供4种面体。▲蓝钻蟹义大利面。▲奶油培根柚子胡椒风味笔管面。SPIGA PASTA是属于日式义大利面，除了面条口感调整成日本人爱的软Q之外，也加入许多属于日本才有的食材与风味，像是玉子酱系列除了以SPIGA奶油酱为底，更添大量全蛋与起司口感绵密又充满蛋香，加上昆布茶、盐与白胡椒调味，呈现独一无二的日式义面风味。「明太子鸿喜菇义大利面」则是将日式酱油拌炒鸿喜菇，配上来自日本高品质的明太子，十足日本味。「奶油培根柚子胡椒风味笔管面」则以柚子胡椒诱出奶香混和橙香的开胃气息。除了日式义面风味，SPIGA PASTA还开发出有汤的义大利面，这可能日本独有，对义大利人来说这可能不能叫义大利面。
▲奶油培根波菜宽板面。SPIGA PASTA日本定价最低约每份500圆日币，属于日本的铜板美食，而台湾的义大利面价位则是从180元～280元，仅蓝钻蟹义大利面价格较高，有380元及420元两种口味选择。