直击！全台首座自动化义大利面产线　全家uno pasta面体ｘ酱汁ｘ制程揭密

▲《ETtoday新闻云》直击全台第一座自动化义大利面产线，揭开全家uno pasta面体、酱汁、制程美味金三角的秘密。（采访撰稿／记者胡至欣；摄影剪辑／记者姜国辉）

记者胡至欣／台北桃园报导

鲜食架上琳瑯满目的义大利面，已是外食族日常选项之一，「全家」不断突破创新，稳定贩售品项多达13款以上为超商第一，近年更推出uno pasta品牌，迅速掳获消费者味蕾，带动销售每年成长1-2成，去年业绩甚至冲破10亿元！成为名符其实的「便利商店义大利面天花板」。

▲便利商店义大利面，是外食族日常选项之一。（图／记者姜国辉摄）

正所谓没有三两三，怎能上梁山？《ETtoday新闻云》就带各位直击uno pasta的产地，一探面体、酱汁、制程美味金三角的秘密。全家便利商店与长荣空厨合资成立的「长家国际食品」，是国内唯一一间专门生产义大利面的鲜食厂，拥有全台第一座自动化义大利面生产线，由日本原装进口、技师来台指导组建，全长达60公尺，是目前台湾规模最大的义大利面生产线，而uno pasta的美味方程式，就藏在「高科技」的细节里。

▲「长家国际食品」拥有全台第一座自动化义大利面生产线。（图／记者姜国辉摄）

长家国际食品单英豪协理表示，自动化生产线由自动连续式煮面机、自动面体分球落盒机、自动分列机、自动抹酱机与包装封口机等5大重点机台组建而成，整条流程不仅可以省下16个人力，生产效率也随之提高，目前一天可煮两吨的面，每小时能生产4,000盒义大利面，更重要的是，透过机器自动化生产，商品品质稳定度、生产量能大大提升，更能符合便利商店鲜食需求。

▲「自动连续式煮面机」共有12槽热水和3槽冰水。（图／全家便利商店提供）

▲「盐水煮面」工法，能避免义大利面表面过于黏糊。（图／全家便利商店提供）

其中「自动连续式煮面机」是整座义大利面自动产线的灵魂要角。单英豪协理进一步说明，「12+3煮面机」以自动翻槽的方式煮面，透过12槽热水和3槽冰水，精准计算面条达到最适口感的秒数与温度，可以快速降温锁住面体的Q弹，让盐水煮面的义大利面，保留新鲜口感；至于何谓盐水煮面？就是在水里加入1~2%的盐巴，能避免义大利面表面过于黏糊。从煮面工法，到煮面的秒数、温度，每一个小细节都不放过，正是全家义大利面专业美味的一大秘诀。

▲降温后的熟面会搭上「摩天轮」沥水。（图／全家便利商店提供）

▲▼「自动面体分球、落盒机」可省下人工抓取、秤重等步骤。（图／全家便利商店提供）

降温后的熟面会搭上「摩天轮」沥水，不让多余水分影响面的口感，同时运送至上方的面体分球机&落盒机。单英豪协理补充说道，「自动面体分球机」最大特色是可依据需要的重量，将面条自动分装成一球球的面球，在日本也被称作「玉取机」；沥干后的面球会透过「自动落盒机」掉到义大利面盒子里，每盒面条分量都设定刚好、至少为200克，过程完全自动化，不需像过往仰赖人工抓取面条、秤重等繁复步骤。

▲自动分列机。（图／全家便利商店提供）

▲自动抹酱机。（图／全家便利商店提供）

▲自动包装封口机。（图／全家便利商店提供）

一盒盒准备就绪的面条，经自动化分列后，排队抹上分量拿捏精准的酱汁，最后再依序铺上肉、海鲜、起司等配料，风味卖相媲美专卖店的义大利面就此诞生。从食材、制程到封膜包装，透过自动化严格品控、层层把关，加上持续进化、推陈出新的创新风味，都是全家uno pasta的成功关键。

▲全家义大利面稳定供应品项数多达13款以上为超商第一。（图／全家便利商店提供）

全家商品本部副本部长黄正田指出，全家uno pasta一直以来的成长，主要以「本质精进、创新联名」双轴策略发展，本质精进面向，以义大利面关键的「面体、酱汁、制程」金三角为美味秘诀，采用日本全家同款的NIPPN 面体，保证Q弹有嚼劲；酱汁方面则研发出5:3黄金面酱比例，制程更比照义大利面餐厅的盐水煮面工法，让每一份义大利面的味道更接近专业餐厅的水准。创新联名面向，则是携手台湾市场上最TOP的义大利面餐厅，持续推出新品，让消费者可长期以「不到百圆」的实惠价格，轻松买到餐厅等级的美味。

▲全家uno pasta首次推出便利商店首见「汤」义大利面。（图／全家便利商店提供）

迎接冬季到来，全家uno pasta再出招！首次推出便利商店首见「汤」义大利面，囊括罗勒海鲜、义式鲑鱼2种口味，汤头香浓不腻口，义大利AGNESI「云朵面」口感Q弹有咬劲，独特形状还能包覆更多汤汁，加上大西洋鲑鱼、虾仁、花蛤等食材，带来多层次风味，不仅创新，也能满足爱喝汤的台湾人，冷冷的天来上一碗，暖身又暖心，是绝无仅有的义大利面体验。