耗时一年传统发酵的唐婆醋─食安风暴下的安心醋
▲纯手工制造的「唐婆醋」，包藏唐婆高沁余为艺术家老公赖唐鸭的爱心。(图／记者詹婉玲摄)
在食安问题连环爆之际，生活上不可或缺的柴米油盐酱醋茶，愈来愈受消费者重视。在酿醋界十分知名的「唐婆醋」高沁余表示，真正的好醋需要一年的时间发酵酝酿，消费者一定要有一分钱一分货的观念，多饮好醋可以让人变成碱性体质，增强免疫力，但若常喝一般的化学醋，反而有害无益。
毕业于辅大生物系生研所的高沁余，主修微生物及遗传工程，毕业后在国防医学院生物研究所工作，天天与细菌为伍。之后她嫁给了艺术家赖唐鸭，在三峡白鸡山过着与世无争的艺术家生活。十几年前，因为先生作息不正常，时常胃痛，她才开始以自己的专长，开发出自然发酵的唐婆醋，不只让赖唐鸭胃痛获得改善，也造福许多喜欢喝醋的民众。
▲太平洋 Fresh ONE 鲜活超市有专柜贩售唐婆醋。(图／记者詹婉玲摄)
高沁余表示，真正醋的制造有两道重要的工序，一是以糖透过微生物发酵，再加入酵母及曲菌，就可转化成酒，第 2 阶段就是加入醋酸菌，把第一阶段的酒转成为醋。高沁余说，一般人做醋，都是直接用水果泡渍市场卖的已酿过一次的基底醋，又快又方便，他们却坚持采二次酿造法，从第一次酿造就开始自己养醋酸菌，光是养菌就要养上 1 年。
▲太平洋 Fresh ONE 鲜活超市不卖化学醋，上为进口醋，下为国内的食用醋，没有目前出事的工研醋。(图／记者詹婉玲摄)
开发出唐婆醋后，一开始都没有人知道，直到 4 年前人高沁余开始在周五、六、日至 248 小农市集摆摊，也是以推广的心态为主，想让更多人知道及喝到好醋，起初也是一瓶一瓶的卖，因为 520ml 的唐婆醋要 500 元， 300ml 要价 300 元，与一般市售的醋相比，几乎是 10 倍的差价，很少人愿意买单，一直到福来喜健康厨房的老板黄延龄及吴一芳开始大量采用唐婆醋做为该店的食材，并引进到太平洋 Fresh ONE超市上柜贩售，唐婆醋才渐渐打开通路。