光一匙沙茶破100卡！专家授火锅「自制沾酱」热量↓...5酱料保存法曝
▲沙茶酱可说是火锅的灵魂之一。（图／取自免费图库Pixabay）
天气冷一定要吃个火锅暖暖身子，沙茶酱可说是不可或缺的存在。食品技师张邦妮表示，沙茶酱由于含大量的油跟盐，一匙热量可能就破100大卡，若想健康的吃酱，建议以辣椒、葱、蒜等天然食材，加上白醋或淡酱油，减少钠含量摄取过高的问题。她分享安心、保存酱料的5大法则，爱吃沙茶的你千万别错过！
一般沙茶酱通常会加入花生、白芝麻、鱼干、虾米、大蒜、葱、芥末、姜黄、红葱头及香料等原料，经磨碎或炸酥研磨，再加入油、糖及盐熬制而成。大批制作为了品质一致，可能再加食品添加物，如黏稠剂、调味剂、色素、香料，或是添加防腐剂来增加保存期限。
张邦妮指出，沙茶酱在制作过程中，会加入大量的油跟盐，热量、钠含量都相当高，一匙热量可能就100大卡以上，若吃火锅时拼命沾，不仅食欲大开，还瞬间让你火锅轻食变胖食。除了沙茶酱要注意外，其他看起来浓稠的酱料也要小心，例如豆瓣酱、胡麻酱、芝麻酱、辣油等，也都是高油、高钠、高热量的酱料之一。
▲火锅沾酱可选辣椒、葱、蒜再加点淡酱油调味。（图／达志示意图）
张邦妮建议，想要健康少负担的吃，可用天然食材调味，例如辣椒、葱、蒜、姜、香菜、萝卜泥等取代浓厚酱料，再加点白醋或淡酱油调味，就能减少钠及热量的摄取。
有些人吃火锅习惯在沙茶酱里加生蛋，对此张邦妮表示，从国内外新闻不时报导，有人因食用遭沙门氏菌污染的蛋，导致食物中毒、甚至死亡，以食安角度来说，吃熟蛋确实是比较保险的做法。但沙门氏菌等有害病原菌容易沾上蛋壳，若摸了没有经过清洗的鸡蛋，再接触到口、鼻、眼睛等器官或吃下肚，也有可能感染。
其实，只要鸡蛋本身来源没受到污染，吃生蛋也不会有问题，只是外食较难判定这些蛋是否真的安全无虞。张邦妮说，除了选择信任的厂商以及公开清楚的检验报告与来源外，还是建议避免食用生蛋或半熟蛋。张邦妮分享5个安心挑选、保存酱料的法则。1.优先选择完整包装的酱料，如真空或罐装的，因为散装的酱料容易跟空气直接接触，易腐败变质。
2.仔细看效期及内容物，留意内容物标示，优先选择原料简单，食品添加物种类少的产品。
3.可以经常换厂牌吃，避免同类的添加物在体内不断累积，也可以减少吃到黑心产品的机会。
4.未开封的酱料可以常温储放，但开封后请将瓶盖锁紧并以冷藏保存，尽快食用完毕。
5.开封后的产品效期就不能以原本的保存期限计算了，因为食品在没有包装保护下，容易受污染而变质或腐败，一定要依照产品指示确实保存。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：沙茶酱热量高？加蛋黄不卫生？小心沙门氏菌感染？哪些酱也高油高钠呢？五点酱料安心选及保存大公开！