名．店．新．菜．单－铁板上的「黄金印象」 阪前和牛铁板烧秋季套餐开箱

〈阪前和牛铁板烧〉台北安和店新开幕，店长谢佩霓（右起）、主厨王姿婷、料理长庄富淳、主厨黄冠颖和副主厨陈孟佳，铁板烧资历丰富。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉秋季套餐所用海鲜有南非白鲍、北海道干贝，以及体型硕大的青壳龙虾。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉的现刨柴鱼片，是来自特制〈柴烧烟熏鲣鱼〉。图／姚舜

〈香柠塔塔和牛三明治〉是以香煎和牛板腱，搭配外酥内软的煎吐司，并以青柠塔塔酱提味。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉所用澳洲和牛，皆属M8、M9等级，有漂亮的油花分布。图／姚舜

龙虾二吃的第二吃是将龙虾头采日本传统甲罗烧烹调技法，加入鲍鱼肝及明太子炙烧，风味浓郁。图／姚舜

〈香煎日本A5黑毛和牛〉在铁板上以高温香煎后，再以小麦、红玉茶叶薰香静置，使肉质更柔嫩并更具风味。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉为菜肴赋味、调味与提味的辛香料与酱汁多样丰富，且遍及中西日式。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉本季套餐主打「日澳和牛七吃」，其中日本和牛是来自鹿儿岛的纽约客。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉台北安和店有5张铁板台，可分别接待6至10人用餐。图／姚舜

此〈蒸娃娃菜〉即是用〈柴烧烟熏鲣鱼〉现刨柴鱼片提味。图／姚舜

〈阪前和牛铁板烧〉的铁板料理极具「仪式感」。图／姚舜

阪前和牛铁板烧（台北安和店）

阪前和牛铁板烧（台茂店）

以煎、炙、烧、烤、焖、蒸、涮等不同烹技演绎「日澳和牛七吃」，以及「青壳龙虾二吃」，加上以松叶蟹、生食级北海道干贝、南非鲍鱼、松露野蕈、鹿儿岛焙茶等食材入馔，并以「非传统铁板料理厨功」烹调出共14道菜肴和甜点串联成套，是王品集团旗下高端铁板烧品牌〈阪前和牛铁板烧〉秋季套餐的主要内容。不想陷入传统高档铁板烧的窠臼，〈阪前〉料理长庄富淳率领主厨王姿婷、黄冠颖与副主厨陈孟佳，摆脱「食材军备竞赛」的桎梏，以厨艺为铁板烧创造了更多可能，并呼应食欲之秋季节感，以菜肴的「金黄红」三色，打造铁板台上的「黄金印象」。为连锁铁板烧走向精致美食向前跨出一大步。

铁板烧在台湾发展逾50年，民国60年〈新滨铁板烧〉开幕，是台湾铁板烧滥觞，民国67年〈红花铁板烧〉开幕，以附设Piano Bar与餐后吃甜点的「回转区」，为台湾铁板烧业态设下「顶规」门槛。彼时，多数人心目中的高档顶级餐厅，「不是牛排馆，就是铁板烧」。

进入21世纪，铁板烧持续演化、进化与优化，市场规模不断被撑大，并朝「两极化」发展，洞察「食代脉络」与趋势，王品集团先在2005年开了〈夏慕尼 新香榭铁板烧〉，又在2013年创设〈hot7〉平价铁板烧，并跟上「主题化」、「菜系化」的潮流成功发展连锁。其后，来自日本的〈Ukai-tei〉与本土的〈初鱼〉，则给市场带来了新的启发。

〈Ukai-tei〉于2008年在日本第一本《米其林指南》中摘下一星，2012年Ukai团队受邀至台北晶华酒店客座并轰动市场，2016年〈Ukai-tei〉正式进驻高雄晶英国际行馆。而〈Ukai-tei〉带给市场的三大启示是：1、铁板台「只是一个厨炉具，在上面一样可以蒸煮炒。2.套餐中有些菜肴来自后厨房，菜色更多样。3.菜色可以是「和魂法菜」、也可以是「法魂和食」。

至于台北泰顺街起家的〈初鱼〉，则以「类私厨」板前用餐空间，以及一套餐有和牛、龙虾与鲍鱼和海胆等10多道菜，每道平均只要百元上下的订价策略，成功建立「高CP值」值的品牌形象，除快速发展连锁朝IPO目标挺进，并成为市场其它连锁餐饮集团「跟进、师法、学习、复制」的头号标的。

成立于2022年12月的〈阪前和牛铁板烧〉则企图撷取各家之长，即有高级食材入馔、并以煎、炙、烧、烤、焖、蒸、涮等不同厨功厨技烹制菜肴，且「一菜一酱」、风味多元。同时，菜肴道数多、套餐订价2000有找，建立起「高CP值奢华体验」。

「每一季都希望比上一季更好」，〈阪前和牛铁板烧〉料理长庄富淳说，〈阪前〉每季都会跟着时序推出新菜单。单是这一点，一般铁板烧就不易做到，但庄富淳表示，〈阪前〉除将以每季菜单推陈出新当成「品牌责任」，并借此作为精进厨艺的自我要求。

〈阪前〉秋季套餐以煎、炙、烧、烤、焖、蒸、涮等不同烹技演绎「日澳和牛七吃」，以及「青壳龙虾二吃」，加上以松叶蟹、生食级北海道干贝、南非鲍鱼、松露野蕈、鹿儿岛焙茶等食材入馔，并以「非传统铁板料理厨功」烹调出共14道菜肴和甜点串联成套。单是提味酱汁就包含：照烧酱、塔塔酱、猪排酱、松露酱、蒜味蛋黄酱、明太子酱、日式味噌、蟹膏。增添风味与口感的佐料食材则有：鳟鱼卵、茗荷、虾夷葱、樱花虾天妇罗与黄柠檬等。〈阪前〉甚至自制冰淇淋与餐厅专属特别订制的〈柴烧烟熏鲣鱼〉。在铁板烧市场中此价格带能尝到这些菜品「没有之一」！

为庆祝台北安和店与桃园台茂店双店新开幕，「阪前和牛铁板烧」祭出三大优惠：1.10月31日前至台北安和店、桃园台茂店内用消费套餐，评论或拍照打卡即送价值680元的〈松露清酒和牛颊〉乙份，2.于〈阪前〉全台门市消费享疯点数3％加赠回馈；3.11月1日至11月30日凭指定活动贴文按赞及打卡分享，于阪前全台任一门市内用消费套餐，即可兑换「黄金软壳蟹天妇罗」乙份。

阪前和牛铁板烧

（台北安和店）

地址：台北市大安区安和路一段116号

电话：02-2784-0068

阪前和牛铁板烧（台茂店）

地址：桃园市芦竹区南崁路一段112号

（台茂购物中心）B2

电话：03-312-0350