金钱豹到俏江南 高档餐厅跌跤
金钱豹熄灯震惊大陆餐饮界。图为民众享用自助餐。（本报系资料照片）
大陆高端自助餐（buffet）连锁企业金钱豹关门停业。专家指出，现在餐饮行业越来越细分化、小众化，长久以来，过去讲究大而全、走海量的经营模式已难以跟上时代发展的步伐，不能满足消费者追求个性化的需求；「保留特色是自助餐产业生存的关键。」
虽然倒了金钱豹，但近几年，大陆自助餐厅数量也愈加庞大。世界各国自助餐也演化出各自特色，美国就出现一股追求健康「轻饮食」的热潮，带动了沙拉自助的发展。而日本除居酒屋和普通餐厅的自助套餐外，更具特点的是和温泉旅馆相辅相成的自助餐服务。和食自助中最高档的「怀石料理」就是典型代表。
半自助模式受欢迎
过去的经营模式已不能满足消费者追求个性化的需求。中国社会科学院科学评价中心主任荆林波指出，餐饮市场进进出出很正常，可能一年开10万家，就会倒闭60%以上，如果没有自己的特色，高端餐饮也一样会被淘汰。
面对行业激烈竞争，保留特色是自助餐产业生存的关键。创新型菜品的研发可以吸引更多顾客。同时，考虑与其他关联产业合作，对自助餐产业来说，或许是一项不错的选择。
在目前看来，现在做得比较成功的自助餐，则是采用了半自助式模式。即有些菜品是固定金额，付了钱可以随意自取，但另一些菜品是需要收费的，食客要想吃到就必须另付费用。
另外，饮食的升级也就是一种消费升级，新锐、休闲、特色餐饮品牌正在成为主流。自助餐行业，除了来自同类的挤压，还有正在崛起的一些小众品牌，比如吃不同种类的火锅，豆捞，潮汕，韩式等。
这些小众品牌，多数依靠线上引流吸引新客到店；对接微信公众号，为客人提供统一的帐户管理平台，其次，有些采用了高科技手段，从菜品以外的角度思考问题；而有些则从小的切入点着手，定位于小众的食物。
例如，美国加州一家名为「SingleThread」的高档餐厅，其照明灯光会根据每天的日落时间自动调整，以提升客人的食欲。此外，餐厅使用的许多食材均由自家农场直供，确保新鲜。而在去年7月底，大陆就出现了以电影《山河故人》为背景的主题餐厅主打汾阳美食，将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅。