艺人→餐厅名店老板！林道远跨足餐饮业的成功秘诀
文／华少甫
艺人林道远近年来多把重心放在板桥的餐厅「猛嘎海鲜烧物」上，近来悄悄设立新品牌「炸嘎海陆炸物」，设点在西门町，主打外带跟立吞，还有专用的外带纸盒，问起他从星光帮变成演员再转当老板的过程，林道远乐观地说：「以前拍戏会担心有一餐没一餐，现在这样其实比较实在。」
▲林道远近来在西门町开了炸嘎海鲜炸物。（图／记者徐文彬摄）
说起猛嘎海鲜烧物，住在新北板桥的人一定不陌生，店里主卖海鲜串烤，每天只有晚上营业，除了平价的料理之外，也有手臂虾、波士顿龙虾等较高等级的食材，且价格比坊间便宜许多，CP值一直是这间店大排长龙的原因。
▲林道远日前介绍猛嘎海鲜烧物的经典菜色。（图／记者李毓康摄）
几个月前，我曾经跟林道远一起去桃园竹围渔港，亲眼观看他给店家补货的一天，在萤光幕下的他，少了明星气息，却也没有大老板的傲气，多了几分亲民、礼貌及和善，因为工作关系，我见过的艺人不少，但真正能在台前幕后都能维持本性，不是「双面人」且能谦逊有礼的，真的不多。
▲猛嘎海鲜烧物的海鲜非常新鲜。（图／记者李毓康摄）
看着林道远在竹围的鱼市场跟摊贩热情的打招呼，宛如一家人的模样，不难发现，他与摊贩们已经建立非常深厚的情谊，在秤斤谈价的时候，双方也建立起一定的默契与信任，根本不用多说什么，更遑论杀价，摊贩们知道这个老板作生意实在，他也相信摊贩的眼光，「就给他们挑跟选吧，他们一定会给我比较好的货。」
猛嘎海鲜烧物每天都会从渔港直送海鲜，并且卖完为止，林道远说：「我希望能够控制品质，卖的量大但却没有顾到品质，那非常不OK。」也因为这样，店里不接受订位，一律先到先赢，每到用餐时间，都有许多人拿着号码牌昂首等待，准备大快朵颐。
▲林道远事必躬亲，所有事情都会自己来。（图／记者李毓康摄）
近来，林道远的事业再上一层楼，在西门町开了一间炸嘎，一样是每天晚间才营业，除了卖一般的鸡排等炸物，也有坊间见不到的起司炸肉包、基隆炸三宝、腐皮培根起司等，希望能复制猛嘎海鲜烧物的成功模式。
▲基隆炸三宝包括手工天妇罗、手工吉古拉、基隆蛋肠。（图／记者徐文彬摄）
我实际进到厨房内部，发现内观与外面一般整洁，贴心的是，外面的咸酥鸡都需要客人自己夹取，却容易碰到细菌，少数有橱窗的店开开关关也容易有很多细菌，炸嘎海陆炸物则都是用order的方式点餐，类似于蛋糕柜，能够碰触到食物的只有手套跟夹子，在卫生跟品质方面都比较没有顾虑。
▲起司炸肉包咬一口会爆浆。（图／记者徐文彬摄）
餐点方面更是吸睛，起司炸肉包咬一口会爆浆；腐皮培根起司口感如法国蓝带猪排；基隆炸三宝包括手工天妇罗、手工吉古拉、基隆蛋肠，天妇罗的鱼浆比例高，口味浓郁，因为是手工现作，口感外面绝对吃不到，只要是基隆人都一定会对这家天妇罗印象深刻；吉古拉其实就是竹轮，兼富鱼浆跟碳烤的香味；蛋肠则同样也是基隆才有的料，通常在火锅店比较常见，用猪肠包覆着蛋，一口咬下有着独特的蛋香。
▲腐皮培根起司口感如法国蓝带猪排。（图／记者徐文彬摄）
有了第一间猛嘎，现在又有了炸嘎，林道远前阵子又说，未来希望能够开启一个「嘎」的餐饮王国，「嘎其实就是台语，我们常常说好呷嘎阿内，所以店名才这样取。」
●华少甫，生活旅游中心美食记者，爱吃爱喝爱交朋友，认识许多餐饮界老板，喜欢跟老板天南地北聊行销，喜欢把好吃的东西用镜头记录下来，欢迎到「华少甫」粉丝专页和我联系。以上言论为个人立场，与公司无关。ET论坛欢迎云友更多参与，也欢迎网友发表高见，投稿请寄 editor@ettoday.net