陈朝平》总检餐饮旧破口 创造餐饮新经济
【爱传媒陈朝平专栏】疫情如海啸般袭来，餐饮业几乎灭顶，名厨江振诚认为，疫情，不失为一次总体检：诸如，餐厅预备金是否足够、员工保障是否做得好⋯⋯他也认为，疫情之后，大家投入餐饮业会更谨慎。
近年来，台湾一窝蜂地兴起一股三创风（创意、创新和创业），然而，台湾的三创风，少了互联网的科技创新，也少了互联网经济需要市场规模，因此，三创偏锋一窝蜂地走到了小而美的餐饮创业胡同。
餐饮行业，创业不难，创意创新，就需要有深厚的文化底蕴，这底蕴不只是料理烹调的功夫，还包括了各式料理背后的食材、酿酒、餐具器皿，节庆饮食文化、一乡一地的书画音乐甚至舞蹈，这种种，都不是三两好友，兴之所致，草草创业便能成功的。也因此，近年来，台湾各大都会区，异国美食、创意料理、无菜单料理、私厨，如雨后春笋般地冒出芽来，不旋踵，又都销声匿迹了!盖，底蕴不足也。
不过，疫情来袭，我看到的，却是餐饮界长期存在的「破口」。这些破口，和江振诚所谓的餐厅预备金、员工保障无甚关系，而是和台湾整体餐饮服务文化和水平有关的。这些破口包括但不限于下列各项：
餐厅厨房的排油烟设备、污水处理、厨余回收、用具清洁、厨师人均空间等都停留在30多年前的标准。（或者，根本没有标准可言？）
餐厅清洗食材与餐具的场所与设备，往往因地制宜、因陋就简。餐厅的面积和可容纳桌数与顾客人数，政府似未做规画管理。
餐厅男女厕所与员工及最大食客容纳人数，不成比例。餐厅厕所设备与清洁程度，甚多与其美食声誉不成比例。
餐厅的建筑和室内动线设计，周遭环境卫生，不适合餐饮产业。都市建筑法规与餐厅需求，杆格难合，以致违章餐厅处处可见。厨师等级、侍酒师、外场人员、经理等专业证照制度未臻完备。
岂止是餐饮业?假如，万华的茶艺馆、阿公店、大都会区的八大行业、各偏乡的卡拉OK，都能够合法化，堵住上述的破口，严格管理，别说咱们的餐饮服务业，水准精进，COVID-19又能奈我何？
再说，疫情依然严峻，借机整治餐厅环境卫生，未尝不是创造另类经济所得和创造税收的机会呢！
顺带一提，SARS来袭之前，中国大陆餐厅环境卫生和出租车的清洁，可谓恶心之至。SARS来袭，北京藉疫情大肆整顿餐厅环境，严格要求出租车出身车内的卫生。