【名家看经济】戴志言／以「外送服务」带动台湾餐饮创新机会
▲外送经济的模式属于C2B2C的应用，亦即用户之间透过新递交窗口、配送体系，满足用户之间的物流需求。（示意图／翻摄自foodpanda官网）
随着国际外送服务平台进入国内，并引发外送人员的人身安全与劳动权益问题之后，外送服务一时之间成为台湾大街小巷都可以看到的服务。以往的餐饮零售产业因为营运模式之故，消费者的物流配送本身是一个高度复杂的问题，而在新的物流配送技术和模式出现之后，对于实体零售、餐饮服务等行业来说，新的物流配送技术可以刺激用户产生新的服务需求，而足够丰富的服务也是刺激物流配送系统持续创新和完善的动力。
▲日前city’super与Uber Eats合作推买菜外送。（图／city’super提供）
从模式而言，外送经济的模式属于C2B2C的应用，亦即用户之间透过新递交窗口、配送体系，满足用户之间的物流需求，外送平台更强调Peer to Peer的运作概念，使复杂的供需端点结构透过平台运作达成更有效率的配送服务。熟食配送服务本质上是餐厅外卖服务的延伸，对配送时间的要求较为明确严格。现有常见的熟食配送主要是用外送尖离峰时间差异与剩余人力、设备，以兼职人员作为外送主力，而熟食配送的下一阶段则是以半成品生鲜电商服务为主。半成品生鲜电商服务是用户按照特定食谱内容，把每餐所要用到的原材料生鲜半成品搭配运送，因此这类服务可视为「食谱化的原材料订购服务」。半成品生鲜电商虽然强调配送速度，但并没有达到「即时配送」的程度。比起配送速度，它更强调的往往是食材的新鲜和食谱的创意。
▲量贩业者家乐福与foodpanda合作推出外送服务。（图／业者提供）
以国际发展经验而言，外送经济对于餐饮服务业的影响，在于改变消费者原先的购物行为模式，实体门店的经营受到外送模式的影响，出现门店来客数量不足、餐饮消费现场冷清的现象，而在中国的某些大型购物中心更可以发现外送大军集结于各餐厅之前等待外送订单的奇特现象，形成「门店外有外送大军，门店内门可罗雀」的现象。虽然店家短期内可以因为线上订单增加提升收入，但是实体店面营运需要支付的各类租金与人事成本，长期来说不见得是一个划算的营运模式；对于小型店家而言，如何维持品牌创新特色，使消费者能够重复使用外送服务平台订购，弥补因消费行为转变而消失的实体门店消费者，是加入外送服务平台之后的重要发展议题。
餐饮服务业如何利用科技带来更多的收益一直是产业努力的发展目标，从店内服务机器人、自助点餐机、餐点与材料管理系统、无人取餐服务等科技应用，都显示餐饮服务对于科技创新一直保持高度兴趣。外送服务平台的加入，提供小型餐饮业的科技应用机会，但是业者也需要在餐饮产品不断投资创新，以新餐饮服务内容持续吸引消费者透过外送服务平台消费，借由提升本身的创新能力与外送平台的合作效益，达到提升整体营收的目标。现有的外送服务过于强调现有熟食产品的服务，若未来可以扩大结合超市资源发展食谱配送到家服务，以餐饮创新加上提升消费者的过程参与感，外送服务平台或许是促进餐饮服务创新的因素之一。
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