重住房、轻餐饮 饭店、餐饮强强联手 跃新主流

观光饭店「重住房、轻餐饮」，大直英迪格酒店继引进晶华酒店「泰市场」自助餐厅后，正与丰丽保投资公司洽谈引进「玖尹」新派粤菜。图／本报资料照片

观光饭店非自营餐厅

因应市场竞争环境改变，观光饭店「重住房、轻餐饮」降载瘦身。大直英迪格酒店继引进晶华酒店「泰市场」自助餐厅后，正与丰丽保投资公司洽谈引进「玖尹」新派粤菜。子乐酒店集团的「台北大安伊普索酒店」，也征求与餐饮业者合作经营馆内餐厅，预计于5月重新开幕。硕河开发则计划与旗下有「星期五餐厅」和「德州鲜切牛排」的开展集团合作，在「The Sky Taipei台北天空塔」的安达仕酒店（Andaz）46楼引进西班牙超高档牛排餐厅「Bazaar Meat by Jose AndresBAZAAR」，近期即将签约。

此一趋势显见，疫后观光餐旅业缺人缺工问题严重，为求经营效益极大化，观光饭店将馆内餐厅出租、委外，或与其他观光饭店或连锁餐饮集团结盟合作，经营模式已成新趋势。

近两年，国内观光饭店与同业或异业结盟方式经营馆内餐厅的案例增加，仙妮蕾德集团2022年与云品国际签约，委由云品旗下君品Collection负责营运仙妮蕾德集团的台北茹曦酒店的餐饮与宴会事业，成功推升餐饮业绩上看3亿元。

子乐酒店集团2022年与「亚洲50大餐厅」名厨林泉领军的MMHG湘乐餐饮集团合作，采类似百货商场包底抽成模式合作，于新竹伊普索凯悦尚选酒店引进MMHG湘乐集团旗下「WESTWOOD餐酒馆」进驻。子乐酒店执行长詹伟立表示，传统饭店业者经营馆内餐厅，会过度依赖饭店客人为主要客源，惟餐饮概念必须依当地市场喜好、状况、地理位置以及客群而定，子乐希望租赁或委外对象有独立营运的资源及能力。詹伟立并强调，委外或自营并不是决定收益的条件，皆须回归到餐厅本身经营成功与否。

2020年12月开幕，太子建设与富邦人寿合作开发的「台北时代寓所」饭店，引进希尔顿全球酒店集团旗下酒店品牌、为亚太地区第一家Tapestry精选酒店。因邻近捷运站，经评估后看好能全天候营业的咖啡厅为佳，故决定引进星巴克咖啡。