杯测会是什么？烘豆师们借由咖啡杯测来决定采购品项
这场是以销售精品咖啡生豆为主的《圆石咖啡‧Pebble Coffee》首次举办的杯测会，借用的场地则是有着美国精品咖啡协会品质鉴定教育授权认证的台湾咖啡研究室，他们也刚好结束一天的杯测师校正课程，所以外籍讲师 Jeremy Raths 先生也一同参与今天的活动。
在七、八年前，那个大宗商业生豆还充斥在市面的时代，圆石咖啡的创办人以及他的伙伴们，就尝试着将庄园级精品咖啡生豆引进到自家烘焙咖啡市场，但在店家总体需求量有限的情况下，他们经营的非常辛苦。经过这几年的时间，趋于成熟的自烘店产业，对于精品生豆的认识和接受度都大幅提升，原本的伙伴们也都各自独立出来经营这块市场。对于这个情况，说是竞争，大叔反而认为透过良性的竞争与资讯透明化，对于自烘店业者或消费者来说是件好事。
这次的尼加拉瓜咖啡杯测会，总共有七个样品，按造编号分别是：■ 暴风庄园法兰西斯科 水洗处理法／Maracaturra■ 天意庄园 米赛亚 蜜处理／Red Caturra■ 佛罗伦斯 日晒处理法／Javanica■ 天意庄园 米赛亚 日晒／Red Caturra■ 暴风庄园 法兰西斯科 日晒／Maragogype■ 萨卡河庄园 伊萨西欧 日晒／Pacamara■ 安纳雅碧 日晒处理法／Maracaturra先不管庄园名称，我们可以发现到这些尼加拉瓜咖啡，在生豆品种和后制处理上有所不同，一般咖啡生豆在处理法上可以分为水洗、日晒、蜜处理。在品种上，较为人熟知的是颗粒硕大的象豆（Maragogype），近年来更以不同品种杂交所衍生出的新种，在风味上更胜之前，像是象豆跟卡杜拉结合的 Maracaturra、象豆和帕卡斯结合的 Pacamara，或是在尼加拉瓜复育成功的长颗粒爪哇种 Javanica，有了这些新品种和处理法的加入，让尼加拉瓜咖啡散发出与以往截然不同的迷人韵味！
除了品种和处理特别之外，所挑选的庄园也都各有来头，其中像是尼加拉瓜天意庄园（Finca La Divina Providencia），位在海拔 1,350 公尺以上的高山，现任庄园主人－米赛亚，继承了父亲的志愿后，在产量与品质上都有着明显的进步，曾获得 2008年COE极佳杯竞赛第4名、2012年极佳杯竞赛第2名。
另外像是曾获得 2011年COE极佳杯竞赛第5名的暴风庄园（Finca La Tormenta），由法兰西斯科先生经营管理，在暴风庄园这里，除了可以发现不同的咖啡品种，更是个自成一格的自然生态系统，由多元化的树木、野生动物和当地鸟类所组成。
弯下腰，用嗅觉好好的感受咖啡豆在研磨后的干香、注入热水后的湿香、用杯测汤匙破开咖啡渣时的浓烈冲击，再啜吸到口中，感受咖啡液体与空气混合后，在味蕾上的丰富变化。有人喜欢讨喜甜感的、有的注重在干净度与回甘余韵，又或者是质地口感的厚实与否，烘豆师们借由咖啡杯测来决定要采购哪些品项。
这次感谢圆石咖啡对于《烘一杯好咖啡：咖啡大叔严选，50间自家烘焙咖啡馆的美味配方》的支持，由于书里介绍的自家烘焙咖啡店有不少是采用圆石咖啡的产品，所以在十二月份的生豆报价单中，推出有情促销专案，只要订购 60公斤咖啡生豆就赠送一本咖啡大叔亲笔签名版新书！总共只有一百个名额唷，要抢要快！圆石国际有限公司 Pebble Coffee│facebookTel: +886-2-27608616Fax: +886-2-26940711Email: info@pebblecoffee.com 「咖啡大叔」更多精彩的文章在这里：http://dunway999.pixnet.net/blog