无师自通烘豆 高圣哲屡获义大利咖啡金杯奖

丹曼咖啡老板高圣哲专研自家烘焙豆，2013、2015两度获义大利咖啡协会金举办的世界咖啡比较金杯奖肯定。(冯惠宜摄)

为了和连锁咖啡做市场区隔，37岁的高圣哲专注于自家烘焙咖啡，采买生豆自己烘豆，除在自己店里卖咖啡，也开拓到坊间咖啡餐饮业，靠着自己摸索，自家烘焙豆2013、2015两度参加义大利咖啡协会ICA举办世界咖啡评鉴比赛，都取得金杯奖肯定。

高圣哲的咖啡梦走得跌跌撞撞，27岁开了第一家店，想卖好咖啡，却为了收支平衡被迫兼卖餐点，后来店面数次迁移，他也开始思考要走自己的路，靠着自学开始专营自家烘焙豆，透过不同方式的烘焙手法诠释不同产区的咖啡豆。

「每一颗咖啡豆都有它的故事」，有着原住民血液的高圣哲说，不同产区、不同品种的生豆，透过不同的烘焙方式可以让其自身的气味更彰显出来，以两度获得ICA金杯奖的「可可曼薇亚」经过冲煮有着厚实的巧克力香气。

走进高圣哲开设的丹曼咖啡，服务人员会用拖盘端出一罐罐烘好的咖啡豆，让消费者先透过嗅觉认识不同的咖啡，如同选香一般来决定「今天喝什么？」

专研于自家烘焙豆，高圣哲谦称自己无师自通，但其烘焙的豆子，有不少高级的咖啡餐饮店选购，并在2013年ICA于东京举办、2015年ICA于台北举办的两届世界咖啡评鉴会中获得金杯奖的肯定。

化得奖为精进的动力，高圣哲24日将在逢甲拓程商场丹曼咖啡举办「非洲、亚洲、中南美洲咖啡品尝巡礼、介绍」并奉上一杯红艺伎咖啡。