大隐于市的另类主题餐厅－老歌手做菜歌艺加分

台北六张犁捷运站附近的某幢公寓5楼，原本是间画室与陶艺教室，名字就叫〈奇窑〉。会唱歌、绘画兼作陶的张弘奇在这里教人画画、捏陶。到了用餐时刻，会种菜与做菜的他还做饭给学生吃。　这两年，年轻人爱打电动、玩电脑，台湾艺术市场景气低迷，张弘奇在朋友的建议与鼓励下，将画室里大坪数的房间布置成餐室，对外接受客人预约订席，供应他自己创作研发的菜肴。　天生不服输、也从不向逆境低头的张弘奇，做菜手路粗中有细且兼具艺术性，并用有机蔬菜入菜以迎合健康食潮。不过，对很多消费者而言，〈奇窑〉最耐人寻味的倒不是那些盛装在陶盘、陶碗中的菜色，而是上完甜点后张弘奇和太太叶贞贞的歌声。作为台湾最早的民歌手，他唱出一首首的老民歌，让人重温70年代台湾美好的旧梦，所以〈奇窑〉经常得开到晚上11点，因为大家实在舍不得走…。

「私宅餐厅」这些年在台北都会慢慢走红。厌倦了传统餐厅一成不变的制式服务，和跟着流行走、只有小异实在大同的菜式，像走到朋友家里用餐的「私宅餐厅」，氛围反而更让人感觉无拘，同时「只问好吃与否，不计较血源国籍的菜色」，也更贴近庶民生活与饮食习惯。

所以，有些餐饮业者索性就以「私宅」作为餐厅的主题或「类型」，非常刻意挑选民宅开设餐厅，以谄媚讨好新世代外食消费者的喜好。不过，这类所谓的「私宅餐厅」，只能算「假私宅」，与真正将自家用餐或生活空间释出，让人分享主人做菜功夫或美食经验的「真私宅餐厅」，还是有差异的。

位在台北六张犁捷运站附近一幢公寓5楼的〈奇窑〉，就是一个不折不扣的「真私宅餐厅」。这里既是画室，也是陶艺教室，用餐的地方在坪数较大的画室里，菜单上的菜式呢，则完全无国籍，全是主人自己动手料理的，在里面用餐，像到老朋友家作客。

〈奇窑〉的主人张弘奇，是台湾最早的民歌手。民国65年台湾还没有金韵奖，张弘奇就开始写歌并到餐厅自弹自唱赚零用钱。民国68年，张弘奇在员林开了个人演唱会。70年张弘奇退伍，怀抱作歌星的大梦到台北发展，由于碰到石油危机，民歌餐厅一家接着一家结束营业，张弘奇短暂的作了社会工作，最后还是决定简单过日子，于是找了老师学绘画、学作陶、学陶瓷彩绘，对艺术原本即有天份的他，找到了新的舞台。

民国83年，张弘奇在淡水找了间房子当教室，教人画画、作陶，也卖画卖陶，日子不只过得去，因为他的作品不差，所以还攒了点钱。可是，到了97年，国际金融海啸来袭，市场景气低迷，张弘奇再度碰到了人生低潮。由于画室的生意不好，张弘奇决定发挥他另一项专长，将厨艺与陶艺结合，让客人可以到〈奇窑〉订餐，这一作，给他作起来了。于是，他在台北和平东路公寓租了间房子，把〈奇窑〉开到了台北市内，好让都市人可以更轻易方便的分享他的创作。

张弘奇做菜的手路堪称五湖四海、东拼西凑，义、法、日、台等菜系的烹调手法全给他用上了。严格来讲，他「创作」菜肴虽难与「顶级美食」画上等号，但却还符合料理的逻辑，比起很多「假创意之名」开的餐厅要工整规矩得多。而且，张弘奇对食材也颇讲究，一道〈有机沙拉〉中用的食材全都来自北新有机农场，非常健康。

〈奇窑〉耐人寻味的是它的氛围，满室的陶艺与画作包围，让人感觉置身艺廊里用餐。最让人感动的是，张弘奇将客人用的菜都料理好后，便拿出吉他与口琴，并拉着太太叶贞贞直接在客人面前献唱，夫妇俩的歌喉与歌艺俱优，根本是职业水准，且唱的都是老民歌与张弘奇自己的创作。悠扬的琴韵、优美的歌声，加上夫妇不时用眼神彼此交流的画面，让举座的客人深受感动。这样的私宅、这样的餐厅与这样的情境，都因为这样的主人而让人回味。

INDEX

●奇窑画室

台北市信义区和平东路3段213号5楼／02-27351710