三二行馆黑松露料理添色
炖饭和北海道干贝，营造出「白色佩里哥」风情。（三二行馆提供）
黑松露是「三二行馆」每年开春前后的美食重头戏，让主厨Jimmy一展顶级食材厨艺的拿手绝活。「多彩佩里哥。绝美黑松露」是今年的主轴，以黑松露产地佩里哥的自然风景色彩当发想，在套餐上以绿、白、紫、黑4色呈现，让黑松露借由料理手法倾诉故事。
三二行馆开馆以来从没忘记黑松露的奢华风味，今年，法国佩里哥产地的黑松露品质一如往年，面对这些每颗约40到50公克的娇客，Jimmy主厨以4色佩里哥为主题，打造这一季的新菜单。所谓的4色，包括了当地附近有一处终年常绿的自然公园，因而取名绿色佩里哥；当地中部有石灰质土壤，呈现白色，是雕塑艺术的好材料，于是名为白色佩里哥。当地西南部盛产葡萄，秋季这里被一片紫红色葡萄树覆盖，又名为紫色佩里哥，这3种颜色搭配黑松露本身的黑，4色到位。
每套5800元
有了这样的地理、人文概念，Jimmy主厨化身调色师，在餐点上雕琢。如「甜豆火腿胭脂虾」，以翠绿甜豆为酱当基底，选用基隆的胭脂虾当主角，配上伊比利火腿中最高等级黑标，3大元素表现出绿色佩里哥概念。「鱼子酱干贝炖饭」则是以白色的海鲜炖饭和北海道2L干贝来诠释，炖饭加入鱼虾贝类制成的海鲜高汤，上桌后刨下新鲜黑松露复盖其上，香味扑鼻，这就是白色佩里哥。
「南瓜苹果羊排佐红酒酱汁」是紫色佩里哥的极致。带骨羊排表面香煎，搭配南瓜和苹果制成的酱汁，将大骨以及葡萄酒长时间熬煮浓缩，制作浓稠的紫红色酱汁，进而让羊排味道更入味。
「多彩佩里哥。绝美黑松露」即日起至3月下旬登场，每套5800元，另加水资和一成服务费。每道套餐现刨4道黑松露，总计约20公克。更多讯息可洽（02）6611-8888或官网查询。