秋天就是要大啖螃蟹！营养师：想要减肥...壳剥越久越好
秋天就是要大啖螃蟹！9月开始是螃蟹准备交配产卵的季节，一口咬下，蟹肉特别Q弹鲜甜，也是蟹黄最佳品尝时机。不过在大口吃秋蟹的同时，你了解其中的营养价值吗？
《ETNEWS 新闻云》访问中山医学大学附设医院营养师贾婷文，统整出螃蟹「3大营养素」，发现螃蟹除了料理起来肥美，其营养造值也不容小觑，而且仔细探究，竟然有减重功效！赶快把握时机开吃啰！
1.低脂高蛋白
以100克旭蟹来说，当中就含近17克的蛋白质，可以帮助内脏、器官、肌肉、毛发等建构与修补，生理功能的酵素抗体贺尔蒙也需要蛋白质辅佐，且因旭蟹内蛋白质油脂比例少，热量仅78大卡，低于其他相同重量的肉品。
此外，贾婷文提及，足量蛋白质可以帮助爱美的减重族们维持其肌肉量，提升基础代谢率，加上吃螃蟹时，必须要剥壳，增长了进食时间，因此降低进食速度，连带影响其他食物热量摄取，此时，大脑有时间感受到「我吃饱了」的讯息，如此会使饱足感增加，也减少其他食物的摄取，进而降低热量吸收，达到减重效果。
▲不要看螃蟹小小一只，其营养价值相当丰富。（图／翻摄自Pixabay）
2.钙
螃蟹钙质含量丰富，而钙为牙齿与骨骼的建构成分，同时对肌肉收缩、神经传导上也扮演重要角色。以旭蟹为例，100克重量含有钙质178毫克，石斑鱼100克仅含32毫克，相较起来钙质含量比起其他海产类高出好几倍。
3.锌
动物性食物含锌的吸收率相较植物性的吸收率佳，除了红肉中富含锌之外，海鲜类像是虾、蟹中锌的含量也颇多。锌的作用在于参与生长、免疫系统、味觉功能及伤口修复作用。
除了上述3种营养成分，螃蟹的外壳还含有些许甲壳素，具吸附油脂及胆固醇功能，还可降低血脂肪，同时调节消化机能，增加肠道益菌生长。另外亦含虾红素，可对抗自由基，也因为虾红素抗氧化能力强，能改善视力以及预防老年痴呆。贾婷文说，民众可借由食用软壳蟹，吃到这些营养素。
不过最后营养师还是要提醒，螃蟹一定要新鲜并且煮熟后再食用，而且要适度避免胆固醇含量过高的蟹黄和蟹膏，尤其是高血脂的患者，当心会增加血液中坏的胆固醇，以及罹患心血管疾病的风险；另外，螃蟹属高普林食物，有痛风的患者也需留意摄食量。