肉出现「诡异绿光」还能吃？ 医给答案 2异状快丢

医师表示，在肉品上看到绿色光泽是正常现象，可以食用；但如果出现的绿色没有光泽感，且有黏液或异味，要小心是微生物孳生腐败了。（图：shutterstock／达志）

不少人都曾看过肉品表面散发「绿色彩光」，担心会吃坏肚子，对此医师解释，这是肉的「虹彩现象」，是肉品中的结构及化学成分经由光线反射所致，煮熟后这些光泽不会消失，但安全无虞可食用；不过如果出现的绿色没有光泽感，且有黏液或异味，就要小心可能是腐败了。

医师虞哥在脸书粉专「医食无虞 It's well」发文指出，日前太太急着叫他进厨房，表示刚切开的肉里面绿绿的，不知道是不是坏掉，虞哥说「这是正常的，还是可以吃。」

他解释这是肉的「虹彩现象」，特色是在肉的切面上出现各种颜色的金属光泽，绿色通常最明显，偶尔也会在鸟类羽毛及鱼鳞上出现；这是因为肉品的结构及化学成分，经由光线反射所致的正常物理现象。

虞哥表示，越锋利的刀子切出的切面越平整，出现反光的机会也越高，且在靠近关节筋膜部位更容易发现，煮熟后这些光泽也不会消失，但安全无虞可正常食用；不过如果发现绿色的地方没有金属光泽感，且有黏液或异味，就要小心是微生物孳生腐败，别吃下肚了。