《商业周刊》宫廷料理×作家李昂》皇宫里享用 苏丹级陶瓮羊肉
横跨欧、亚、非三洲的鄂图曼土耳其帝国，在饮食居住上究竟有多奢华？图朗（Tugra）餐厅可说是目前伊斯坦堡7家宫廷料理餐厅之翘楚。名称「Tugra」，代表苏丹徽号。
现任主厨胡瑟因‧乌拉须（Hüseyin Ulas）沿袭17世纪以来御厨风格，把菜色精致化，并专研古书，重现宫廷料理，甚至吸引法国名厨亚伦‧杜卡斯（Alain Ducasse）前来交流心得。
自称「爱吃鬼」的作家李昂，累积40多年旅游经验，踏遍伊斯兰国度，仅余伊拉克与阿富汗两国尚未涉足。去过伊斯坦堡5次的她，两年前入住鄂图曼帝国时期的君主苏丹皇宫改建成的伊斯坦堡塞拉宫凯宾斯基饭店（Çıragan Palace Kempinski Istanbul），感受王室富丽辉煌；也在饭店内的图朗餐厅用餐，享受旧时苏丹级待遇。
既是宫廷料理，除了厨艺，上菜数量与精致度自是与众不同。小菜（meze）采拼盘概念，一口气端上9款，各一口大小，贵在吃巧不吃饱，以中东地区常见「葡萄叶饭卷」为例，捏成小指般迷你，肉馅剁碎近乎泥状，配菜刀工极细，繁复作工令她至今难忘。
主菜是著名的「陶瓮羊肉」，发源自土耳其产陶瓮的名镇阿瓦诺斯（Avanos）。一般来说，牛、羊、鸡都能塞进陶瓮搭配蔬菜、辛香料等，封住后放进火里烧烤，上桌前附上小锤子，沿缺口敲开后就能食用。而讲究服务的宫廷餐厅则会先套上银制外盖，由服务生在桌边服务，让宾客仿佛参与一场上菜秀，搭配鸡油饭、面包享用。
对香味与温度很讲究的李昂说：「陶瓮一敲开，扑鼻的香气，与熟烂不失咬劲的大块羊肉，让人口水直流！根本就是多重感官享受的一道菜。」
图朗的料理大量运用在地食材。苹果选用黑海地区脆度与酸度明显的阿马西亚（Amasya）品种，黄瓜则来自琴盖尔柯伊（Çengelköy）地区……17世纪帝国饮食风潮，竟与400多年后的地产地销概念相似，着实有趣。
这顿饭令李昂印象最深的，还有餐厅清一色为男服务生，可见伊斯兰「男主外、女主内」观念根深柢固。用餐前特别依饭店管家提醒包好头巾，但餐后回房惊觉相机忘了拿，心急的她来不及重包头巾便奔回餐厅，居然没有服务生敢正视她，还好有位员工急中生智，帮她围上口布后才领她去拿相机，亲身经历了一场异国文化洗礼。
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