台大推乐龄CGT饮食　无牙长者「舌头一压」就能吃大餐

▲台大推乐龄CGT饮食，无牙长者「舌头一压」就能吃大餐。（图／记者严云岑摄）

记者严云岑／台北报导

高龄化社会来临，截止至2015年止，我国65岁以上的老年人口约有294万人次，占总人口处的12.5%，许多长者因牙口功能退化，咀嚼吞咽困难造成营养不良。为了避免此情况，台大医院北护分院参考日本经验，设计「乐龄CGT饮食」，让无牙长者也能利用舌头、牙龈压碎食材，在享用美食的同时亦能补充营养。

台大医院北护分院营养师简妙凌表示，「乐龄CGT饮食」的3个英文字分别代表Chew（轻松咀嚼）、Gum（牙龈磨碎）以及Tongue（用舌头压碎），透过此研发，让口牙功能不好的长者，在家中用餐也能有不同的选择。

简妙凌提到，许多老人家都有肌少症、困难等问题，CGT饮食虽以六大类食物为主，但会建议选择质地较软的食材，举蔬菜为例，瓜类、茄子较有梗的空心菜更适合老人家；肉类部分，烹煮纤维较短且质地较软的鱼肉，比起猪肉、鸡肉，更容易让老人家吞下肚。

在料理部分，简妙凌则建议采清蒸、炖煮的方式，尽量做到「湿滑」口感，避免给予太干、太水、太黏或者粉状的食物，才不会让老人家呛到；在家中备餐时，长者的料理可以跟全家人一起烹煮，但会建议再起锅后「多焖个几分钟」，将食材变得更软，方便老人家吞咽，若还是吃不下，则可利用剪刀剪碎食材，让长者入口更方便。

台大医院北护分院去年7月起协同家医科、肠胃科、牙科医师与营养师成立「老年营养研发中心」，提供在地老人的送餐服务，未来也会配合长照2.0推行「共餐计划」，将独居长者聚在一起吃饭，提高进食欲望。