餐餐都是整碗糊糊的 营养师：软质与细泥饮食让长者重拾进食的快乐
▲李蕙馨营养师表示，获取均衡饮食来补充足够的热量与各种营养素，维持正常的体重、是保持体力继续治疗的不二法门。（图／记者林悦翻摄）
「餐餐都是整碗糊糊的，看了就不想吃！」这是老人家最常拒绝进食的原因，而原因多是老人家因为缺牙或是假牙不合而没办法咬食物，制备餐点时又嫌麻烦，经常将全部食材一起煮成咸粥；如果连舌头、牙龈也无法切碎食物，会将咸粥再搅打成整碗糊状的浓汤，也因此造成饮食型态缺乏多样性而降长者低食欲。
成大医院营养部李蕙馨营养师表示，长时间的饮食不均衡且热量不足，反而容易造成更多的营养问题。因此她提醒指出，应由调整食材选择与烹调过程，利用看得见食物原型又入口即化的细泥饮食来增添进食的欲望，可以使长者重拾进食的乐趣。
李蕙馨营养师指出，要制作这些看得见食物原型又入口即化的细泥饮食，可以分从食材的选择与食材整备来看：一、食材的选择︰1、乳品类：除了牛奶、保久乳，建议可以补充优酪乳，或是在食物烹煮后洒上司粉来补充；2、全榖杂粮类：建议选择不须事先软化的芋头、地瓜、南瓜与马铃薯等烹煮后就有松软质地的根茎类，或面食及萝卜糕等食材；3、豆鱼蛋肉类：建议选择去筋的肉片、绞肉，或是软嫩质地的豆干、豆腐、豆花、豆浆等黄豆制品和蛋制品，作为优良蛋白质来源；4、蔬菜：可去除硬梗，选择软嫩的叶子，以瓜类为主；5、坚果种子类：可以选择冲泡式的芝麻糊、杏仁粉等粉状坚果饮。
二、食材整备：1、软质饮食：缺牙或假牙不合而无法咬食物者需注意食材的软化，如全榖杂粮类较难烹煮软烂，建议洗净后冷藏浸泡再烹煮。而整块的肉品，建议先用肉槌拍打、加入天然食物酵素进行腌制后，再进行烹调。2、细泥饮食：牙齿、牙龈、舌头或上腭都无法压碎食物的族群，应调整为完全不需要咬的细泥饮食。作法为将所有食材「分别」烹煮调味后再搅打成细泥状，并在搅打过程中加入少许增稠剂，再将食物重新塑形。例如：将鸡肉煮熟后加入少量白米和水，利用调理机搅打均匀后塑型，再放进电锅蒸30分钟，蒸熟后淋上酱汁即可食用；或是将难咀嚼的蔬菜，如：长豆、高丽菜等烹煮且调味后，利用食物调理机进行搅打并添加增稠剂后，再装入袋中将食物挤成条状或是放进食物模型中重新塑型。
李蕙馨营养师表示，利用看得见食物原型，又入口即化的细泥饮食来增添进食的乐趣，以获取均衡饮食来补充足够的热量与各种营养素，维持正常的体重、是保持体力继续治疗的不二法门。