【礼盒地雷】肉纸让专家为难 成分天然却「不得不」有添加物

脆脆的肉纸不仅可当零食吃，也能加在麦片糊中，为牙口不好的老人补充蛋白质。 （图／报系资料库）

农历年即将来临，拜年当然少不了准备礼盒，本刊特别请夏子雯、程涵宇营养师分析网路票选最受欢迎的前五名礼盒，分别是凤梨酥、肉纸、肉松蛋卷、凤凰酥、坚果塔。其中凤梨酥、肉松蛋卷饱和脂肪高又热量爆表，因此分别被列为地雷冠军！

观察夏子雯、程涵宇的地雷礼盒排名，赫然发现肉纸的名次差异相当大。夏子雯认为肉纸在其中最健康，「肉纸的主要成份是猪肉，虽然会额外添加些食品添加物，但也富含蛋白质，对于老人家牙口不好，是很容易入口的，建议食用的方式可以压碎加入大燕麦片中，变成咸粥的方式，方便老人家食用。」

高血压患者若吃太多肉纸，可能摄取过多的钠，导致病情失控。图为患者测量血压。（图／黄耀征摄）

而年轻人吃肉纸最大的问题就是太容易吃过量，夏子雯说，因为肉纸吃起来脆脆的，不太有饱足感，所以常常一下子吃掉一整包，热量大概就高达650~700大卡左右，几乎等于一顿正餐，而且是只含有蛋白质及油脂的一餐，很不均衡，所以一片约4公克轻薄的肉纸，建议每天上限吃7~8片就好，大约就是半碗饭的热量。

程涵宇则将肉纸列为地雷亚军，「肉纸真的让我很纠结！因为它是天然食物，比较起来算健康，但是仔细一看，又含有亚硝酸盐等添加物，但也情有可原，因为这些添加物可以预防滋生肉毒杆菌毒素。」天人交战过后，程涵宇认为有添加物还是大忌，因此将肉纸列为地雷亚军，毕竟其他四个品项都不含这类添加物。

年节期间若吃太多零食，建议正餐时改吃烫青菜或沙拉，平衡一下才能健康过年。（图／报系资料库）

不含添加物的肉纸比较好？

食物中含有添加物，自然是不利于健康的，但肉纸到底该不该含添加物？这可让程涵宇伤透脑筋。「市面上的确也有肉纸是不含亚硝酸盐这些添加物，但如果没有立刻吃完，我反而会担心存放条件不佳，因此滋生肉毒杆菌而导致食物中毒。」若不慎肉毒杆菌中毒，会使得人体神经失去作用，严重会导致呼吸衰竭数个月，必须等到神经修复才能自主呼吸，装设呼吸器期间如果并发感染就可能危及性命。所以若肉纸没有添加物就要立刻吃完，才比较安全。

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