绞肉变黑…网惊「坏掉了」！专家曝「肌肉缺氧」真相：掀保鲜膜复原
▲绞肉上出现褐黑变色不是坏掉了！（图／粉专《韦恩的食农生活》授权提供）
记者李佳蓉／综合报导中秋节到了，各式肉品采购成为网友近日必走行程！但一直以来，消费者常出现生鲜绞肉买来后，一打开发现里头「肉已经变黑」的疑虑，许多脸书社团更有人直接拍照求救，就怕自己买到不新鲜的肉。对此，脸书粉专《韦恩的食农生活》解释是「肌肉缺氧了！」只要将保鲜膜打开，褐色的肉有机会再恢复鲜红，呼吁网友们先别急着丢。
有网友曾PO文提问「牛绞肉内部颜色不如表面鲜红是正常的吗？」指出肉闻起来有腥味，但无法判断是否新鲜，质疑肉品是否氧化或坏掉了？粉专《韦恩的食农生活》指出，前几天到超市买猪绞肉包水饺，结果发现肉上面出现小范围的褐色区块，孩子惊叫「这个肉是不是坏了？」让他借此机会教育。
「这褐色绞肉其实不是坏了。」韦恩说，肉品出现褐色变化在密封的盒装绞肉上最常出现，尤其是在绞肉底部或是挖开来的中心处等「难以接触空气」的地方。简单而言是「肌肉缺氧了」。由于肉呈现鲜红色来自于肌红素与氧气结合而形成氧合肌红素，一旦缺氧，肌红素就会转为褐色的变性肌红素，「所以肉的颜色就会看起来褐色的」。
看到这里先别担心！韦恩也说，这情况是可逆的，只要将保鲜膜打开，让绞肉重新接触空气，褐色部位仍有机会再恢复成鲜红色。他指出，虽然肉品变褐色在心理上不太讨喜，但并不代表它坏掉了，也呼吁别急着丢。只要未发出腐臭味、表面未出现黏滑等异常现象，褐色肉品仍可安全食用，顶多只是在冷藏下放了较多天，别轻易浪费掉，也是减少食物浪费的一种方法。