嘴边肉「冒彩虹光」她吓坏 专家揭真相：代表超新鲜

一名女子买嘴边肉，发现肉表面颜色呈现绿色彩光，吓得不敢吃。（示意图，shutterstock／达志）

一名女子近日在卤味摊买嘴边肉，发现肉表面颜色呈现彩虹光，担忧肉变质，急上网发文询问可不可以吃，文章钓出不少知情人表示是正常现象，食安专家杨世炜曾在脸书上解释，这是一种物理性的光学现象，以牛肉来说最常发生在腱子肉及后腿肉，看到这种颜色的肉，代表厨师的刀法很快、肉很新鲜，可以放心吃。

原PO前天（4月30日）于脸书社团《汐止集团》指出，在台北的卤味摊买嘴边肉，回家打开发现肉的表面呈现萤光绿及萤光红的彩虹光，担心肉变质不敢吃。

图文曝光后，不少内行网友说这是正常现象，要原PO放心吃，并表示肉质上的彩虹光是棱镜状反应，形成反光、反射现象，才会呈现绿色、红色彩虹光的样子

食安专家杨世炜在脸书解释，肉质上的彩虹光和重金属污染腐败肉的绿斑无关，纯粹是一种物理性的光学现象，最常出现在牛肉的腱子肉及后腿肉，愈靠近关节筋膜部位，愈容易有这样的现象发生。

杨世炜表示，肉是由一束束肌纤维所构成，肌纤维的剖面呈八角型，若用很锋利的快刀将肌纤维切断，肌纤维的断面就会形成棱镜状的结构，在特殊角度下会将光线分光呈现这种特殊色，因此下次看到这种肉，就代表切肉的厨师刀法很快，同时也显示肉很新鲜。