肉一切开泛「诡异彩虹光」！食安专家：这很新鲜　吐变色真相

▲韦恩切开烤牛肉，发现一小块泛有「彩虹色泽」。（图／粉专《韦恩的食农生活》授权提供）

记者李佳蓉／综合报导

你是否曾在大口吃肉前，却惊见熟肉切开的表面透出诡异的「彩虹色泽」或「绿色萤光」，食欲顿时遭受冲击，担心是肉坏了不敢吃。对此，食安专家「韦恩的食农生活」近日发现切开的烤牛肉也有这典型彩虹光，他解释，这与腐败肉或重金属无关，纯粹是种物理性的光学现象，直呼「这样的肉正常得很」。

「彩虹牛肉是正常现象！」韦恩发文分享，肉切开后乍现彩虹光，是正常的，国外还有特别的名词，以「rainbow beef」或「iridescent beef」形容这个现象，这种光泽和绿牡蛎的重金属污染、或是腐败肉的绿斑无关，纯粹是种物理性的光学现象。

韦恩接着说，肉（肌肉）是由一束束的肌纤维所构成，因肌纤维的剖面呈现八角型，如果用很锋利的快刀将肌纤维切断，其断面会形成棱镜状的结构，在特殊角度下会将光线分光，并呈现大家所见的特殊颜色。他以牛肉举例，腱子肉及后腿肉，越靠近关节筋膜部位的肉，越容易发生这样的状况。

下次若看到「彩虹肉」，韦恩要大家别太害怕，「要感谢切肉的厨师刀法很快，肉很新鲜，大口享用就是了。」

▲韦恩说，肉品泛彩虹光，是切肉的厨师刀法很快、肉很新鲜。（图／记者黄士原摄）

针对该议题，医师「虞哥」也曾说明，肉品即使煮熟后，这些光泽也不会消失，但安全无虞可正常食用。不过他也示警，若出现的绿色「无金属光泽感」，且还伴随着黏液或异味，就得小心是微生物孳生腐败，千万别吃。

农业部官网也曾PO文澄清牛肉的绿色彩光从何来，指出牛肉属于八角型结构体，含有微量金属元素，会形成单纯的反光、反射现象，类似棱镜之光反应，因此偶有呈现绿光部位，其属正常的物理现象。越靠近关节筋膜部位越容易发现绿光反应，通常新鲜牛肉较无此现象，冷冻过或煮熟牛肉较常发生，可试着将牛肉转换角度，绿光即会消失或变淡。