带着焦香味的杉味豆花 好吃的关键人物竟然是：菩萨
文、图／九五恶妻
对于嗜吃甜食的九五恶妻来说，藏在大街小巷当中的豆花、甜汤店，就是享受饭后甜点的最佳去处。位于台北延三夜市的杉味豆花，就是九五恶妻的爱店之一，每逢去大稻埕码头骑完脚踏车或是慢跑之后，总会到这里吃上一碗冰凉的豆花来犒赏自己。
相较于一般的甜汤店，杉味豆花的豆花带有浓厚的豆子香气，同时还有一点点古早的焦味，搭配上甜糖水以及佐料一同品尝，滋味富有层次变化；而且店家舀豆花的手法豪迈，所以碗中每片豆花都非常肥厚，加上豆花本身除了绵密之外，还具备一定的扎实感，所以大口品尝起来非常过瘾。
店内的配料除了有常见的粉圆、薏仁、红豆、花生等，也有银耳、芋头、莲子等口味，合计共有十余种佐料供顾客选择。以九五恶妻爱吃的薏仁为例，这里的薏仁粒不会过烂，而且也不会太甜而抢走豆花的风采；其他的豆类产品也都是粒粒分明中带着松软的口感，各有滋味；熬煮多时的地瓜与芋头则是带有一点点的咬劲，还可以品尝到食材本身的甘甜，因此也是店内相当有人气的配料。
若是喜爱吃冰品的民众，杉味豆花也提供了刨冰与雪花冰，另外店内还有近二十种的茶类饮品，以及花生汤、绿豆汤等十多种甜汤，种类相当丰富。在炎热的天气中来上一碗综合剉冰，全身也都舒爽了起来。
▲茶饮、豆花、刨冰与甜汤，共有数十种产品可供客人选择。
个性豪爽健谈的老板在聊天时表示，会取名叫「杉味豆花」并非是因为豆花是利用杉木烧煮，而是因为自己的绰号叫阿杉，而且希望能够让客人品尝到「属于阿杉的味道」，故取名叫做杉味豆花。
「阿杉的味道」是怎么样的味道呢？五年级的阿杉老板表示，当年发现市面的豆花大多是机器大量生产，因此少了一股小时候品尝到的焦香味，所以自己坚持要利用非基因改造黄豆以及传统的方法，在豆花中把这股天然又古早的焦气保留下来，让更多人可以品尝到自己记忆中那股古早味。
▲各式各样的冰品配料，看起来令人口水直流。
虽然有许多年轻一辈的顾客无法接受这股焦味，但是老板认为，本来就没有一种味道能令每个人都喜欢，因此那怕只要有0.01%的顾客喜欢这股淡淡的古早味，他都会继续坚持做下去。所以在开业至今的14年历史当中，这股焦味就成为「阿杉的味道」，也成为杉味豆花不变的注册商标。
除了个人的坚持外，老板也谦虚地表示，杉味豆花被许多顾客喜爱的背后原因，其实是「信仰」。笃信佛法的阿杉老板认为，以轮回、善有善报等宗教的角度去看待餐饮业时，对于食材卫生、烹煮过程等细节都会更加的谨慎与仔细，而且在信仰的支持之下，利润已经不再是自己追求的营业目标，能够用「良心」让每位顾客吃得健康、开心，才是开业真正的目的。
老板笑称，其实不论是任何宗教，能够有信仰就会有坚持的力量。所以在杉味豆花店内并没有装设监视器，而由墙上供奉的菩萨，默默地督促着员工善尽本分，持续着对于食物品质坚持的理想。
◄料多实在的一碗豆花，其实是老板内在良心的表现。
虽然九五恶妻多次前来吃豆花，但其实过去从未听到老板分享自己的故事。老板透漏，用嘴巴吃完豆花，最多只能算是吃完半碗；但若是客人愿意知道店内的理想，那就是真正吃完一整碗的豆花了！