冰淇淋、布丁配150年「山六酱油」 竟然有焦糖香味
山六酱油位于小豆岛，所生产的酱油是当地著名的特产，已有150年的历史，被日本文化厅登录为有形文化遗产，目前由第五代的山本康夫先生接手经营。对山本康夫先生而言，酱油代表的是将珍贵有形的传统饮食文化，是传递给世世代的坚持与责任，因此他沿用家传百年的杉木桶来酿造酱油，所酿造出的酱油有浓郁的百年风味，非常值得品尝。
能获准参观这百年的酱油工厂，是非常难得的，所有工作人员进去前，都要用毛刷先去除身上的灰尘，围上围裙才行，如此讲究才能做出好品质的酱油。
▲进入工厂前必须先将身上的灰尘拍掉，保持干净才能入内。
进入山六酱油重要的酿造厂，看到巨大而古老的木桶，里面就是摆放酱油的重要原料，原料包含大豆、小麦、盐及水，而大豆、小麦必须先蒸过，再将他们特制的菌种及其他材料加入木桶里，而酱油发酵过程最重要的菌种，如酵母菌、乳酸菌，居然就附着在木桶的周边，那些看起来白白的木屑，其实就是最重要的菌类，还不止如此，酿造房的周围梁柱上也布满了珍贵的天然菌，当原料放进木桶里后，与空气中的天然菌自然作用下，才能发酵出百年风味的顶级酱油，这也是山六酱油无可取代的原因之一。
▲▼杉木桶的天然菌是酿造酱油的重要功臣。
山本康夫先生为了让酱油原料与空气中的天然菌充份作用，在春夏两季的发酵期，每天要爬到大木桶上，拿着3公尺长木杆不停地搅拌至少20分钟，这真是超累人的工作，据山本康夫先生自己说，每天搅拌20分钟，连续2个月，他就瘦了4公斤。而这酱油要发酵多久才能吃呢？山本康夫先生说，要完全熟成需要2年的时间，哇~滴滴酱油得来不易啊！
▲需拿滚子不断搅酱油，每次工时需二十分钟，但必须持续几个月之久。
由于制作酱油的杉木桶，每一个使用能长达100年，但制作杉木桶在日本已经是即将失传的技艺，山本康夫先生为了传承，特别去学习杉木桶的制作，这杉木桶圆周有1.8公尺，需要至少3个人才能合力完成。
▲山本康夫特别去学习杉木桶的制作，才完成这个传统杉木桶。
▲杉木桶的制造过程需三个人协力，否则是很难完成的。
这么辛苦酿造而成的酱油到底是什么味道呢？山本康夫先生请我们品尝美味酱油的方式，居然是将酱油加到冰淇淋跟布丁里~甜点加酱油…吃起来会不会怪怪的呢？没想到试吃后，惊为天人，加了六山酱油的冰淇淋居然会产品焦糖的香味，而上面的黑豆真的是太美味了，原来食物原来的甜味就是最棒的~
▲用酱油加入冰淇淋及布丁中，冰淇淋竟有焦糖的口味，令人惊讶。
ヤマロク醤油株式会社地址：香川县小豆郡小豆岛町安田脚背1607电话：（0879）82-0666传真：（0879）82-1293网址：yama-roku.net/index.html
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