食物解冻 专家最不推这个方法...半退冰状态易生菌
比起冷藏，冷冻可以让食物有更长的保存期限。营养师说，只要运用合适的保存及解冻方法，冷冻食物的营养成分不会受到破坏，营养与新鲜食物差别不大。不过，营养师也提醒，放在室温环境解冻，容易滋生细菌，放在冷藏室解冻则是最安全的。
香港《晴报》近日引述资深营养师叶俊言指出，一般来说将食物存放于-18度以下的冷冻室，可以延长保质期及保留原有营养，无论肉类或蔬菜，营养价值都不会受到破坏，储存得当更可以保存达数年。不过，叶俊言也表示，冷冻过程会破坏肉类或蔬菜的纤维组织，所以如果冰太久，食物质地会变软，肉味也会比较淡。
至于解冻，叶俊言说，将食物放在4度的冷藏室是最安全的方法，因为低温环境让细菌比较难滋生，但这个方法所需的时间长，所以最好在食用前一晚就进行解冻。
叶俊言指出，以微波炉解冻最快，但食物温度比较高，须即时处理，否则可能滋生细菌；用自来水冲洗可以缩短解冻时间，但最好保持自来水流动。他也提醒，室温解冻最不可取，不仅所需时间长，在20至25度的室温环境中，让食物处于「半解冻」状态，容易滋生细菌。
根据香港食物环境衞生署辖下的食物安全中心建议，食物不应该放在室温解冻超过4小时，如果放在室温达5至6小时，食物可能已经无法安全食用 。
▼解冻方法大比拼。（图／翻摄香港食物安全中心网站）※点图放大
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