食物中毒案例增！卫生局曝「高风险食物」：鱼解冻别超过2小时
▲未经加热的生菜沙拉、生鱼片都属于食品中毒的高风险食物。（图／记者黄士原摄／示意图）
夏天食品不易保存，容易增加食品中毒发生率。根据台北市卫生局统计，食品中毒病因大宗为病毒、细菌、天然毒，其中未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等，都属于食品中毒的高风险食物；而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品，则需注意组织胺、诺罗病毒等风险。
卫生局食药科王明理参议兼代科长指出，根据统计108年4月至6月共13件食品中毒通报案，较107年同期10件，增加3件，经卫生局采检及调查，1件食余检体病原性微生物均未检出，查摄食者主要症状包含发疹、发痒、脸部潮红及过敏反应，经判定过敏原因为虱目鱼柳组织胺造成，都是天然毒食品中毒，其余12件病因无法判明。
食品中毒定义为2人或以上摄取相同食品出现相似症状。王明理说，组织胺是在腐败鱼肉（如：鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等）中常见的一种化合物，对热安定，因此不易以加热方式加以破坏，一旦产生就不易去除，在开放式、潮湿的存放空间，易使鱼体受到肠内细菌污染，24小时内便足以产生引起中毒的组织胺含量。
王明理提醒，预防组织胺食品中毒最佳方式，包括在卫生良好环境确实以低温或冷冻保存鱼体、鱼体解冻到烹煮间隔不超过2小时、足够烹调温度及时间；此外，餐饮业者对于食材来源、处理流程、烹调器具、环境设备等，应确实符合食品良好卫生规范准则。
卫生局呼吁，一旦疑似发生食品中毒，患者及医疗机构应保全证据，尽量保留剩余食品及呕吐或排泄物，并尽速通知卫生单位采样调查，以厘清食品中毒原因。