冬季锅物钠含量比热量恐怖！4类病患想吃掌握5撇步

营养师高敏敏指出，许多冬季进补的锅物钠含量都比热量还要惊人。(示意图/达志影像)

本周最强冷空气来袭，全台湾都明显感受到寒意，这时许多人都会想要吃热呼呼的进补锅物，像是羊肉炉、麻油鸡、姜母鸭等，然而营养师高敏敏指出，这些锅物不但热量很高，钠含量更是惊人，而糖尿病、高血压、肾脏病和痛风患者在吃锅物时也要更加小心。

高敏敏整理出5款常见锅物，以喝完2大碗（约650ml）为单位，计算它们的热量和钠含量，其中姜母鸭900大卡、钠含量2700mg，羊肉炉700大卡、钠含量2400mg，麻油鸡1000大卡、钠含量1320mg，酸菜白肉锅500大卡、钠含量3600mg，麻辣锅850大卡、钠含量3200mg。

从数据中可以发现，热量最低的酸菜白肉锅，钠含量却是最高的，主要是因为酸菜是由盐巴所腌制而成。而卫福部建议，每日钠总摄取量不宜超过2400mg，约等于6克的盐，但基本上只要喝2碗锅物热汤就会直接超标，因此高敏敏列出5点建议，让大家能够健康进补。

1、少油烹调、使用半水酒

麻油鸡和姜母鸭都有加酒烹调，若是有高血压、尿酸过高的人务必小心食用，可以减少麻油和酒的用量，使用半水酒烹调，在吃之前也要记得刮除浮油，减少油脂摄取。

2、必加蔬菜才均衡

一般麻油鸡和姜母鸭等锅物都是以肉类为主的料理，建议可以多加蔬菜下去熬煮，以增加膳食纤维的摄取。

3、轻酱料，避开稠酱料

享受原味当然是最好的选择，但如果一定要搭配酱料，请尽量减少使用豆瓣酱和豆腐乳，建议以葱、蒜、辣椒、萝卜泥为主，加入少许酱油。

4、少吃加工制品

锅内食材以原型食材为主，像是蔬菜、鱼肉、鸡肉、海鲜、豆腐等，并避免蛋饺、鱼饺、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工制品。

5、量身打造，聪明补

一般人建议以青菜为主、以肉为辅，多吃原型食材，也可以增加菇类、藻类摄取，维持营养均衡；高血压患者建议减少烹调使用的酒量及酱料，以免血压过高；糖尿病者建议以少油、高纤食材为主，但像是南瓜、芋头、玉米、山药等主食类食物则要注意摄取量，以免血糖过高；肾脏病友则需注意，汤及肉类蛋白质中的钾含量偏高，不宜过量；痛风患者建议减少喝汤，因为酒精不利于体内普林代谢，也要注意肉的分量并多喝水。