4大伤肾锅底排行曝 第1名热量和钠都超惊人

许多人都喜欢吃火锅，但看似健康的水煮烹调方式，若汤底不属轻调味，则恐对肾脏造成极大负荷。（示意图：shutterstock／达志）

火锅是许多人日常生活中不可或缺的美食，但看似健康的水煮烹调方式，若汤底不属轻调味，则恐对肾脏造成极大负荷。对此，肾脏科医师洪永祥列出4大伤肾锅底排行，依序为牛奶起司锅、咖哩锅、酸菜白肉锅、麻辣锅。其中他提到，麻辣锅的热量及钠含量都高得惊人，再加上汤头充满饱和油脂与加工调味料，故列在伤肾第1名。

洪永祥在脸书专页「洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法」发文表示，吃一顿吃到饱火锅，其钠摄取量可高达5895毫克，是卫福部每日钠建议摄取量上限2400毫克的2.5倍，又因汤头太咸，容易被餐厅提供的饮料及冰淇淋诱惑，进而吃下更多的食物，一餐下来热量可能将近3000大卡，约等于11碗白饭的热量，已远远超过成年人中、晚餐的建议热量600～800大卡。

就算没有直接喝汤，洪永祥说，其实吃的每一口食材也都吸满了火锅汤底，仍会随着食材吃进肚子。而不同火锅汤底的含油、盐、糖与热量有极大差异，他并借此分享以下4大伤肾锅底，务必要多加注意：

●第4名：牛奶起司锅

主要原料为高汤、牛奶、奶油、起司，其热量与含钠量都非常高，光2碗汤含钠量就高达2800毫克，超过卫福部建议钠的1日限制量；热量更高达630大卡，若以1碗白饭280大卡来换算，只喝汤就相当于2碗半白饭的热量。

●第3名：咖哩锅

主要原料是高汤、咖哩粉、米酒调味，其中热量为550大卡，相当于2碗白饭的热量，虽稍低于牛奶起司锅，但它很甜、很咸、很伤肾，2碗汤含钠量高达3000毫克，更容易导致高血压、水肿、泡泡尿，甚至是肾衰竭。

●第2名：酸菜白肉锅

主要原料为高汤、酸菜、五花肉，其热量为240大卡，相当于1碗白饭，但更要注意的是，光2碗汤含钠量就可高达3600毫克，再加上酸菜、五花肉都含钠，尤其后者脂肪含量高，烹调后会释于汤汁内，使汤底含较多脂肪，更是伤肾。

●第1名：麻辣锅

不单是辣椒，主要原料除了高汤、中药材外，还另添加沙茶酱、咖哩粉、起司及豆瓣酱等高脂调味料提味，属于高钠、高饱和油脂与高热量汤底，热量高达800大卡，相当于3碗白饭的热量；此外，2碗汤含钠量高达4942毫克，更是遥遥领先所有锅底，再加上汤头充满饱和油脂与加工调味料更是伤肾。

至于火锅汤底该如何选择？洪永祥建议，肾友可选择较清爽的锅底，如昆布锅、蕃茄蔬菜锅或原味锅，用蔬菜的原味来取代调味，避免上述4款重口味或较浓稠的汤头。另外，若为肾丝球过滤率低于45分者，仍应遵守限蛋白、限磷、限钾原则，尽量减少沾酱，并采用新鲜的葱、姜、蒜、生辣椒、醋、萝卜泥等食材调味；同时减少加工食材，以及不喝酒、含糖饮料及冰淇淋，来降低肾脏负担。