克菲尔有益心脏健康

益生菌调整消化机能，再透过脑肠轴影响健康的相关研究，已是全球学界关注的热门话题。美国哈佛大学医学院《Harvard Heart Letter》杂志于2023年11月发表〈健康的肠道如何帮助心脏How a healthy gut helps your heart〉一文，强调富含纤维和有活菌的克菲尔等发酵食物，可促进健康的肠道微生物组，可能有益心血管健康。

科学家称肠道与心脏健康有关联性。（示意图/太阳星提供）

〈健康的肠道如何帮助心脏〉引述哈佛大学医学院附属麻萨诸塞州总医院营养和代谢精神病学主任Uma Naidoo博士的说法，表示标准美式饮食(Standard American Diet，简称SAD)含大量高糖、人工甜味剂和不健康脂肪的加工食品，会导致肠道微生物生态失调，造成有害微生物过度生长，形成促发炎分解产物和毒素，因而产生低度全身性发炎，导致肥胖、心理健康状况不佳、糖尿病和心血管疾病，因此，过去20年间，有大量研究探讨改变饮食以促进肠道菌相健康，并进而影响与心脏病相关的因素。

陈彦伯在《克菲尔：长寿村的秘密》书中归纳整理台湾、加拿大、西班牙、巴西等学界的多项研究，发现含有大量乳酸菌、酵母菌等益生菌、益生元与后生元的克菲尔，之所以能透过调整肠道微生物组，维护心脏、心血管健康的原由，居然是场意外之喜：「科学家最早是希望透过克菲尔介入心血管疾病的研究，验证克菲尔胜肽具有的抗氧化机能，却在动物实验中，发现心脏出问题的大鼠，吃了克菲尔后，各项重要指标都获得改善，因而衍生出更多深入实验，找出了克菲尔中真正影响心血管疾病的成分。」

这些「成分」包括含有大量活菌的克菲尔发酵乳，以及发酵过程中产生的胜肽，巴西研究人员在2015年的实验中，更曾在克菲尔中找到35 个可抑制血管紧缩素转化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE），具减缓血管收缩与调节血压潜力的胜肽，让学界为之一振。可惜的是没有进一步相关的实验，最终的结论只停留在「克菲尔具有抗高血压的潜力」阶段，无法广泛运用在改善心血管疾病之用。

陈彦伯也曾做过类似的研究，发现每次实验鼠吃克菲尔后，4～6小时内血压会下降，但一段时间后，血压还是会上升。现任中兴大学副校长陈全木也曾从克菲尔中分离出一种可以有效降低血压的胜肽成分。两项研究论文已发表在国际期刊，曾被多次引用。

学界研究克菲尔对心血管疾病干预的效果之外，也提出许多饮食指南，认为遵循以植物为主的饮食模式，并减少高度加工食品的摄取，有助于促进微生物组多样化，让罹患心血管疾病风险降低，整个人更健康。Naidoo博士更建议民众多吃发酵食物，尤其是克菲尔发酵乳或优格，可能有助于抑制体内发炎，但最好选购标有「含有活菌」字样的产品。

《克菲尔：长寿村的秘密》一书梳理克菲尔与健康的各国研究文献。（图/太阳星提供）