克菲尔益菌多热量低 取代酸奶油利于健康

拌沙拉时用克菲尔取代酸奶油，口感清爽更健康。（图／太阳星提供）

公认源自东欧、中亚的传统克菲尔发酵乳，不仅是欧美人士日常饮品，也可做为烹饪食材之一，成为沙拉淋酱的元素或调和咖哩之用、还有人以发酵乳汁的克菲尔粒替代酵母制作面包。美国近期更兴起以克菲尔取代同样有微酸口感的酸奶油Sour Cream烹调食物的健康趋势。

美国线上媒体Daily Meal指出，酸奶油与克菲尔有许多相似之处，两者的起源地据说都是东欧，都是把微生物投入乳汁中进行发酵而得到的浓稠发酵乳制品，酸味均来自乳酸菌，但两者使用的原料及微生物组合不一样，最终形成不同的产物，所含的营养成分也大不相同，但大体来说，做菜时使用克菲尔要比酸奶油好处更多。

就营养价值来看，酸奶油是用鲜奶油和乳酸菌发酵而成，口感丝滑，营养成分较少。克菲尔是以乳酸菌、克菲尔乳杆菌、酵母菌等多种微生物与营养成分组成的复合共生体——克菲尔粒与乳源基质发酵而成，除了含有众多益菌、益生元之外，发酵过程中还会产生短链脂肪酸、胜肽等后生元，形成黄金三角营养组合，可全面防护人体健康。

报导中更引述2023年国际期刊《发酵》发表的论文，表明克菲尔的脂肪和胆固醇含量明显低于酸奶油，成为关注心脏健康的人的理想选择。其次，酸奶油制造过程中，生乳需要先制成鲜奶油再加入乳酸菌发酵，多重处理后，益生菌含量明显少于用克菲尔粒直接发酵而成的克菲尔。

其三，克菲尔富含益生菌和酶，可以将胃肠道不能消化的乳糖分解为微生物的食物，可以改善乳糖不耐的问题。而更令追求健康人士称道的是每百公克(3.5)克菲尔约含有60卡热量，而等量酸奶油约为200卡，高了近3倍。

NRC营养咨询中心总营养师曾奕衡表示，由Daily Meal报导来看，克菲尔各方面营养价值都高于酸奶油，做菜时，将食谱中的酸奶油以克菲尔取代，对健康更有助益。