长寿村的秘密 克菲尔益生菌助消化

数千年前，统称克菲尔的酸乳是东欧、中亚民族传统食物，历史上也被用来解决胃肠道问题，当地出现不少长寿村。（示意图／太阳星提供）

今年保健食品市场因首款添加克菲尔乳杆菌M1，具黄金三角配方的太阳星全效克菲尔益生菌，掀起后生元及克菲尔益生菌风潮。事实上，千年前在东欧通称为kefir、含丰富微生物的克菲尔发酵乳，就是土耳其、俄国、保加利亚等地区保持健康、预防或治疗胃肠道问题的重要食物，民众寿命长且健康，不少村落被冠上「长寿村」之名。

克菲尔源起有很多传说及轶事，为此土耳其阿西巴德姆大学及埃斯基谢希尔奥斯曼加齐大学的学者曾在2015年于期刊《有益的微生物》，共同发表《益生菌的历史：不为人知的故事》(The history of probiotics: the untold story)，梳理各领域的研究论文，探讨克菲尔等含益菌发酵乳的历史渊源及对健康的助益。

文中指出罗马军队指挥官、作家和哲学家老普林尼，在西元76-77年推出涵盖400位古代作家、2千多部著作的百科全书《自然史》，提及在古北界(包括欧洲和西伯利亚、环地中海地区、撒哈拉沙漠和阿拉伯沙漠、中西亚、东亚等地)，发酵乳用于治疗腹泻已有数千年的历史。

土耳其在1070年代出现的第一部文学作品《Kutadgu Bilig》（带来幸福的知识）及第一部突厥语综合字典《D.w.nul-Lu.at al-Turk》中，都曾提及土耳其人喝克菲尔发酵乳保持健康饮食，预防或治疗胃肠道问题。

16世纪法国国王法兰西斯一世曾以山羊发酵乳治疗严重的胃肠道疾病。而俄国诺贝尔奖得主、被尊为「益生菌之父」的梅契‧尼可夫博士，与保加利亚医生斯塔门‧格里戈罗夫碰面时，根据保加利亚山区的村民会食用大量发酵乳制品，寿命比一般人要长的事实，提出发酵乳中的乳酸菌可透过分解乳糖并抑制蛋白水解菌的生长，以降低结肠的pH值的假设，并在1908年发表的著作中，提及克菲尔是「高加索山区长寿秘密」的理论。

可见含有丰富乳酸菌、酵母菌等益菌的克菲尔，早就被中亚、东欧一带的居民、医界人士视为胃肠道问题的解决方法。时至今日，克菲尔益生菌、克菲尔发酵乳掀起的保健饮食风潮已从欧美刮到亚洲，更因为首款添加后生元M1的太阳星全效克菲尔益生菌，在2024年第一季掀起后生元话题，让克菲尔在台湾胃肠道保健食品市场成为主流。