《克菲尔：长寿村的秘密》书摘精选：体重与代谢

台大博士陈彦伯研究克菲尔20多年，撰写新书《克菲尔：长寿村的秘密》。(图/陈彦伯提供)

肥胖的风险

肥胖是现今社会的文明病。根据行政院于2023年5月公布的数据，国人2017～2020年的过重及肥胖盛行率，成人为50.3%。

肥胖会让油脂储存于脂肪细胞内，脂肪细胞增大，脂肪组织释出发炎讯号，让身体处于全身性低度慢性发炎的状态，进而造成组织、器官病变，中年以后罹患代谢症候群风险也随之增加，糖尿病、高血压、高血脂、心脏病、脑中风、脂肪肝、肝病变、糖尿病、心血管疾病、肾脏病变、生殖障碍等慢性病上身。

代谢症候群

2002年，土耳其研究团队曾进行临床人体实验，让代谢症候群病人每天吃180毫升的克菲尔。研究人员发现受试者血液中好胆固醇（高密度脂蛋白）、坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量、血压等与心血管疾病息息相关的指标均获得改善。

2020年，有团队反向思考，透过人体试验检测肠道健康与代谢症候群的关系。过重族群长期食用克菲尔之后，血中血清解连蛋白浓度降低，受试者的健康往好的方向发展，肠道微生物菌相也都有所改变。

血脂、脂肪肝

肝脏会囤积脂肪，若血液中携带过多脂肪酸到肝脏，超过肝细胞可处理的量，多余的脂肪就会在肝脏堆积，若达到肝脏重量5～10%，就会形成脂肪肝，阻碍肝脏功能。

脂肪肝、血脂、心血管疾病都与肥胖有关。科学家想借由肠道微生物菌相反推，找出减缓肥胖跟肝脏病变的原因，是否与肠道菌相有关。

克菲尔胜肽可保护肝脏

克菲尔在发酵过程中，会从大蛋白质中切出许多小片段胜肽，部分具有生物机能，称为生物活性肽（bioactive peptide）。

中兴大学陈全木副校长的团队让实验鼠吃克菲尔胜肽一段时间，减少脂肪累积跟堆叠，增加脂肪代谢能力。这项是全球首次有研究团队看到克菲尔胜肽对人体的益处。

体重管理

阿根廷团队在2017 年利用从克菲尔分离出的一株克菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri)进行高糖饮食体重管理实验，发现实验鼠虽发胖，但发炎指标、血液及肝脏的三酸甘油酯等数值不升反降，而且瘦体素浓度上升。

（本文摘自晨星出版《克菲尔：长寿村的秘密》，每周二、五刊出）

《克菲尔：长寿村的秘密》(图/太阳星)

作者：陈彦伯

出版社：晨星出版社

出版日期：2024/07/01