《克菲尔：长寿村的秘密》书摘精选：护肠抗氧化

▲台大博士陈彦伯研究克菲尔20多年，撰写新书《克菲尔：长寿村的秘密》。（图/太阳星提供）

天然克菲尔

克菲尔粒是富含多种乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等多种微生物的共生复合体，菌种之间，会互相合作、彼此刺激，生成胞外多糖体薄膜（exopolysaccharides） ―― 克菲兰（kefiran），形成颗粒状的物体，如同一个微小世界。

克菲尔粒，加入乳原料中，经过一段时间的发酵，制成质地黏稠（creamy）的酒精性发酵乳，即为克菲尔。

发酵乳品的王者

全球许多地区及民族均发展出类似克菲尔、起司等传统发酵乳品。随着生物科技、发酵及食品制作新技术的介入，现代商业得以在既有的基础上，大规模生产并开发新品，更因制作方式及菌种不同，可呈现不同质地与风味。

以营养价值来说，克菲尔不论是菌种的多元性，或是在发酵过程中产出的胜肽、生物活性代谢物质等，都优于其它发酵乳品，堪称发酵乳品界的王者。

肠道保健—抗病原菌

消化系统里住着上千种微生物，包括细菌、真菌、霉菌，甚至有古菌等，菌数多达100 ～ 200 兆，有好菌、坏菌及中性菌。

克菲尔能造成肠道微生物菌相的调整，产生或分泌的一些物质会杀死病原菌。一些研究实验的结果表明，喝了克菲尔之后，乳酸菌、乳酸杆菌、乳酸球菌、比菲德氏菌等「好菌」的比例上升，「坏菌」的比例会下降。

出血性大肠杆菌（EHEC）会分泌类志贺毒素（Shiga-like toxin）诱发严重的后遗症，包括溶血性尿毒综合症（Hemolytic Uremic Syndrome, HUS）。若在培养皿中加入克菲尔乳杆菌M1活菌，EHEC产生的毒素以及对肠道上皮细胞的破坏都被减缓。

抗氧化

大部分神经退化性疾病（阿兹海默症、帕金森氏症、失智症等）的发病原因之一，都是氧化造成脑部细胞跟神经细胞的伤害与死亡，导致脑部机能退化。

睡眠障碍会引起非常严重的氧化现象。克菲尔可以协助人类降低在熬夜之后的氧化累积，进而减少熬夜所造成的伤害。

放射线保护

克菲尔可以保护人体、减少受到放射线的伤害。

利用放射线治疗癌症，杀死癌细胞的同时，也会加速病人身体氧化并伤害其它健康的细胞。

克菲尔对于放射线造成的细胞伤害问题，具有缓解、保护的作用，例如肝脏的受损减少、体内氧化压力也会下降，细胞层级的抗氧化能力则有增加。

（本文摘自晨星出版《克菲尔：长寿村的秘密》，每周二、五刊出）

《克菲尔：长寿村的秘密》（图/太阳星提供）

作者：陈彦伯

出版社：晨星出版社

出版日期：2024/07/01