克菲尔取代牛奶 营养多元更适合亚洲人

发酵乳制品比牛奶多了益生菌，尤其克菲尔粒含分解乳糖的酶，在乳糖不耐症盛行率高的亚洲，克菲尔发酵乳成为取代牛奶的最佳饮品。（图/太阳星提供）

牛奶含丰富的钙质以及帮助钙质吸收的维生素D，可有效预防肌肉、骨质流失，对成年人，尤其日益增多的银发族非常重要。不过，美国刚公布的消费者报告指出，克菲尔、优格及起司拥有益生菌及更多营养，可取代牛奶。

《华盛顿邮报》报导指出，加州大学洛杉矶分校大卫‧格芬医学院发言人Lena Beal认为，牛奶比植物奶含有更广泛的营养成分，举例来说，杏仁奶、燕麦奶和椰子奶等通常富含钙、维生素A和D，但不含维生素B12，所含的蛋白质以及镁、钾等矿物质也比牛奶少很多。

虽然牛奶的养分优于植物奶，但添加益生菌制作的发酵乳制品：克菲尔、优格、起司等，营养成分更丰富多元。而在欧美营养师眼中，克菲尔则是发酵乳制品中的佼佼者。

主要关键之一，在于克菲尔发酵乳的菌源体：克菲尔粒中，含有可分解乳糖的酶，把乳糖变成益生菌的食物(益生元)，防止人们因为吃了乳制品所导致的腹泻、排气和胀气等乳糖不耐症状。《华盛顿邮报》引述克利夫兰诊所胃肠病学家 Christine Y. Lee的说法，表示亚洲人由于天生基因遗传，肠道缺乏乳糖分解酶比例达80%以上，乳糖不耐症盛行率最高。其次，肠道内的乳糖分解酶丰度会随年龄增长而下降，所以不少人年轻时喝牛奶没事，年纪越大，乳糖不耐症的问题越严重。

这也难怪具有139年历史的美国期刊《GOOD HOUSEKEEPING》，直指克菲尔是人们在2024年需要尝试的超级食物之一，有助改善乳糖不耐症，最重要的是克菲尔中的益生菌种类是乳制品中最多的，且益菌含量比优格多2倍～3倍，也是蛋白质、B 群维生素的良好来源。

此外，《华盛顿邮报》报导也建议，如果因宗教信仰或其它因素不能或不想喝牛奶或食用乳制品，可多吃鲑鱼、沙丁鱼、豆腐和深色绿叶蔬菜等食物，补足每日膳食中应摄取的钙质与其它维生素等营养成分。