「3色洋葱」营养PK 它含钙量最高 2招巧切不流泪

洋葱可分成黄皮、白皮和紫皮，到底这3品种在营养上有何差异？（示意图：shutterstock／达志）

洋葱是料理中常见配角，可提升风味与口感，但它又可分成黄色、白色和紫色，到底这3品种在营养上有何差异？对此，营养师何采璇指出，白洋葱钙质、维生素C略高；黄洋葱则是钾、叶酸较高；而紫洋葱有较高的花色素苷、槲皮素，抗氧化能力最优秀。另外，她还提供切洋葱不流泪2招，分别是冷藏法与浸泡法，能有效延缓其硫化物释放，值得一试。

何采璇于「好食课」粉专介绍3种不同颜色洋葱的差异，在口感上，她指出，黄洋葱及紫洋葱都偏爽脆，白洋葱则较柔软细嫩；而水分方面，则是黄、白洋葱较多，紫洋葱肉薄水少。另外，若论辛辣程度，以黄洋葱最高，再来依序是紫洋葱、白洋葱。

至于营养方面，何采璇表示，其实三者主要营养并没有差太多，白洋葱钙质、维生素C略高，黄洋葱则是钾、叶酸较高，比较特别的是紫洋葱，有较高的花色素苷（花青素与糖类物质的结合体）、槲皮素，因此在抗氧化能力上，紫洋葱最优秀，再来是黄洋葱、白洋葱。

每当提到洋葱，许多人马上就会联想到流眼泪，何采璇说明，主要是因为当洋葱细胞受损时，就会释放出带挥发性的含硫化合物，会刺激眼睛、鼻子导致流泪。除了可透过物理阻隔外，她还分享以下2招防催泪：

1、冷藏法：切洋葱前可先将洋葱放在冰箱冷藏30分钟以上再切，能延缓洋葱被切开时释放出硫化物。

2、浸泡法：将洋葱去皮、去头尾，对半切后，尽速浸泡于冰水中，除了延缓硫化物释放，也可将释放出的硫化物溶于水中，减少挥发于空气。