可降胆固醇 黑、白芝麻怎选？专家揭「钙差近4倍」

芝麻是烹饪中常见的食材，其又有分黑、白2款，究竟两者谁营养？（示意图：shutterstock／达志）

芝麻是烹饪中常见的食材，其又有分黑、白2款，究竟两者谁营养？对此，营养师表示，黑、白芝麻都属于坚果种子类，含有食物中较难摄取到的Omega-6多元不饱和脂肪酸，具调节生理机能、降胆固醇等好处，但黑芝麻含钙量高，远胜白芝麻将近4倍之多，因此若要补钙就要选黑芝麻。

国健署邀请营养师在粉专「食在好健康」撰文分享，芝麻又叫胡麻，依品种又分成白、黄褐、黑色等不同颜色。因此，黑、白芝麻其实是不同品种，并不是脱壳或晒黑的。

进一步谈及黑、白芝麻的营养，营养师说，两者都属于坚果种子类，含有食物中较难摄取到的Omega-6多元不饱和脂肪酸。而适当摄取此营养素，可以调节生理机能、保护细胞、促进免疫反应，也能降低血管中的胆固醇，是营养上不可或缺的优质不饱和脂肪酸。

然而，黑芝麻好处就在于比白芝麻有更多的钙，营养师指出，其含量可差到将近4倍之多，对于维持骨骼和牙齿健康有很大的帮助。所以想补充钙质，除了多摄取乳制品外，不妨可把黑芝麻加入餐点、料理中。

家医科医师李思贤先前提到，芝麻含有很多矿物质和维生素，常见的包含镁、钙、锰、锌、铁、硒，以及维生素B群、E等，但黑芝麻又比白芝麻有更多的营养元素和抗氧化物。

不过，李思贤提醒，芝麻也是有其缺点，就是含有植酸以及草酸等抗营养素，会阻碍营养的吸收和增加形成结石的机率，但可借由烘烤、催芽、去壳等方法减少此方面的风险。总之，把一些芝麻融入生活中，会对健康带来一些好的改变。