他忧胆固醇过高！改吃素肉　医揭「背后制程」示警：恐害营养不良

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▲医师提醒，素肉可能是许多添加物组成，非天然原型食物。（示意图／取自免费图库pexels）

记者张乃文／台北报导

若害怕胆固醇过高，改吃素肉，医师提醒，小心反而会让身体长期处于营养不良的状态。小宙初日诊所减重专科暨家医科医师杨智雯提到，有患者就因此改吃素食，认为是较健康的选择，但肉品改成植物肉，以台湾传统素肉的成分组合来看，并非天然原型食物，可能还会有许多添加物，若要补充植物性蛋白质，可选吃豆腐、毛豆等。

杨智雯说，日前收治一名患者自述有胆固醇过高问题，认为改吃素食会比较健康。于是从原本的鸡肉、鱼肉改成吃植物肉。她指出，这样的饮食方式，在蛋白质摄取上，容易疏忽「加工食品」和「优质蛋白质」仍有差异。

杨智雯说明，许多人担心胆固醇过高，不吃肉等动物性蛋白，只吃大量蔬菜，及吃素鸡、素鸭、素鱼等素肉，以为能补进蛋白质，结果反而造成营养素无法均衡。她解释，台湾传统素肉主要成分是从「黄豆的豆粕」萃取出的「大豆分离蛋白」，再经过调味重组加工制成，有些为了降低成本还会添加不少添加物，并非天然健康的原型食物。

杨智雯提到，不建议吃素鸡、素鸭类型的加工食品，若要补充植物性蛋白质，可吃豆干、豆腐或毛豆等，透过摄取足够的蛋白质有助维持肌肉量，并促进新陈代谢。

除了蛋白质，杨智雯提醒，其他营养素也非常重要，包括镁、锌、铁等。她说明，「镁」会影响情绪，一旦缺乏，会让人感到焦虑和躁动，对于减重过程中的心理状态非常不利。至于「锌」是参与胶原蛋白的合成，有助于皮肤的修复和免疫系统的正常运作。尤其对男性来说，锌对于贺尔蒙水平的维持至关重要，缺乏锌会导致肌肉量减少、脂肪增加。

杨智雯表示，铁质在人体中扮演着运送氧气的重要角色，少了氧气，粒线体也无法生产出腺苷三磷酸。肌肉中的肌红蛋白是存在于肌肉组织中的蛋白质，需要铁运送并储存氧气，缺乏铁会导致肌肉缺氧，使肌肉虚弱无力，严重缺铁可能有疲倦、容易喘、头晕等症状。

补充方式可多食用绿色蔬菜、坚果、全谷类食物，杨智雯说明，红肉、海鲜等则富含锌，且肉类和海鲜中的铁更容易被人体吸收，必要时也可使用营养补充品增加摄取量。她提醒，人体需要补充足够的蛋白质、铁质、肉碱、矿物质和维生素，才能保持健康，达到减重的效果，过度依赖加工食物，会缺乏必要的营养素，甚至造成慢性发炎危害身体健康。